请问鲜碱面是什么怎样做，和其他鲜面有什么不同，加碱死什么作用？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-06 12:01 标签： 鲜碱面是什么

　碱制挂面用的碱有碳酸钠和碳酸钾两种

碱可以让面粉中的蛋白质结合得更紧密些。

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鲜面条加碱容易产生黑点,可以使用筋力源代替碱。

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  • 面条不用加的吧馒头要加，是洇为醒发的时候会产酸中和一下，免得吃出酸味面条不用加的。自己试过
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  • 面里放碱，主要是增加面的筋度还可以起到一定的防腐作用，因为在碱性环境下细菌不易滋生。另外在广东，银丝面里加入碱水还可以增加色泽，使面条看起来金黄一点
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