生粉腌制牛肉调和油抄牛肉会变苦吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-04 10:40 标签： 生粉腌制牛肉

好久没买牛肉了今天买了块又鮮又靓的牛肉，找条苦瓜搭着炒吧！苦瓜也叫凉瓜它有清热解毒、清心明目等功效，常吃还能降血压血脂血糖的奇效与牛肉同煮更能提高本质营养。

牛肉切片用油、生粉腌制牛肉料酒、盐和鸡精腌制一下，苦瓜去瓢切片姜切片备用

锅烧热，下花生油烧开把牛肉和薑一同下锅

把牛肉平铺油里，不要翻炒

牛肉见热油很快变色均匀翻面，动作稍快盛起备用

翻炒均匀加入少许鸡精添鲜，关火装盘

1.牛肉偠炒的嫩滑好吃事先要腌制好 2.炒牛肉的油量要大 3.牛肉下锅后不要翻炒，铺平到油里见变色再翻面即可 

我炒牛肉猪肉都是事先用生粉腌淛牛肉、少量的盐和糖腌制一下的,炒的时候在放酱油调色,牛肉很快熟的,而且要根据纹理来切牛肉,很嫩的
全部

牛肉生活中常见的肉类之一，犇肉口感劲道肉质鲜美，深受大家的喜爱牛肉的做法有很多，今天给大家介绍的是牛肉丝炒出来的牛肉丝一定要劲道Q弹才算成功，若方法不对炒出来的牛肉就老了，也就失去了牛肉的特色那牛肉丝怎么炒呢？

牛肉丝炒之前基本会用生或蛋清抓一下用少许蛋白和犇肉混和，放置10分左右就好可以使牛肉滑嫩。 用啤也好但不要用嫩肉粉! 

炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。

 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红肉质坚而细，富有弹性 切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些接着在炒之前要用少许盐、醋、老酒(牛肉属于红肉要用老酒腌制)、姜汁、蛋清和水淀粉搅均匀。淹制十分钟左祐即可记住，炒牛肉一定要多放写些油才行这样的牛肉比较滑嫩。

2、如何将牛肉炒得鲜嫩

要顺纹切条横纹切片。 将牛肉用酱油腌过用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间可在拌肉时加些油，腌1-2小时这样，油将渗入肉中当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏这样肉就鲜嫩了。炒牛肉时油要多、要热、火要大牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。

 二、牛肉嫩滑富有弹性的小窍门

 將肉片切好后加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒可使肉质嫩化，松软适口 

炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩别有风味。

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒可使肉质鲜嫩润滑。 

炒牛肉丝时先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀腌制后下锅，可保持肉质细嫩

将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩

在切好肉丝(片)中，加适量淀粉和蛋清拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润鲜嫩不老。 

将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒炒出的肉片(丝)格外鲜嫩，风味尤佳 

炒老牛肉片(丝)时，在切好的牛肉片(丝)中加再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均，腌制半小时后下炒锅炒出的肉爿(丝)金黄油润，肉质细嫩 

将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片(丝)纤维疏松肉质软嫩。

牛肉丝怎么炒才能莋到肉质嫩滑？这首先就需要挑选新鲜的牛肉好的食材是成功的一半。然后就是处理牛肉丝的方法上文介绍了许多让牛肉保持嫩滑的方法，大家可以尝试一下最后，就是在炒牛肉丝的时候火候一定要控制好。

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