醋是烹饪学上的调味品佐餐的七味之一。醋最大的一个特点是：都带有一点香味这是因为醋在制作中发酵时间长，各种微生物在高温（40℃以上）下发生复杂的生物化學变化所致

但是，市场上出售的醋在加工、分装、出售过程中，由于时间的关系往往会冲淡和散发，造成香味不是很浓要使醋有馫味，可在一杯醋中加一点烧酒再掺少许食盐，均匀搅拌这样，不仅保持了原有的醋味而且还会变得很香，并且易于保存日子久叻不会生白膜。

醋被老百姓中在日常生活中作为降低三高的一种饮品

喝醋减肥法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌漬成醋豆声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积但是营养专家对此都摇頭表示，并没有确切的研究支持这种说法[5]

有营养师推论，如果真要说喝醋能减肥可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其它东西或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食，相对之下热量摄取减少。

不过这种减重法无法持久，长期下来造成营养缺乏、不均衡大大耗损健康，翁慧铃提醒相反地，有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感热量并不低，购买时可注意成分表中是否列有糖或是營养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥令人怀疑。

夏天的闷热让人胃口尽失吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。以醋调味是简单的方法之一如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，可作为夏日餐前的开胃小菜

营养师建议，让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋可以调节食欲，改善进食情况

●醋能刺激胃酸分泌、帮助消化

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