急冷过的酵母发面的方法还可以发酵吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-08 16:07 标签： 酵母发面的方法
用发酵粉发面可以晚上弄好，放一个晚上早上用吗？有实践过的高人给小弟支招多谢了。... 用发酵粉发面可以晚上弄好，放一个晚上早上用吗？有实践过的高人給小弟支招多谢了。

面粉发酵一般在四个小时以内不宜放置一晚长时间发酵。面粉的发酵方法如下：

1、把适量的面放到盆里

2、按面粉与酵母发面的方法200：1的比例取酵母发面的方法，把酵母发面的方法放在小碗里用温水和匀

3、把面中间挖个洞，倒入酵母发面的方法水 用筷子把酵母发面的方法水和面和在一起。

4、准备温水再倒入挖好的小洞内，用筷子和面使面成絮状。

5、用手把絮状面揉在一起感觉面比较软后，再用力把面揉好揉成团状。

6、把面上盖上一层纱布放置在温暖的地方，一个小时左右面粉中间形成蜂窝状就代表媔发酵好了。

酵母发面的方法菌在30℃时最为活跃15℃以下时酵母发面的方法菌繁殖减缓，10℃时酵母发面的方法菌处于僵死状态60℃以上酵毋发面的方法菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右

发酵面团的加水量一般在60%左右。若水加得少面团较硬，不易膨胀其发酵时间长；若水加得多，面团较软容易膨胀，其发酵时间短水温应根据季节而变化。一般是夏天多用冷水春秋冬天用热水。

若面团嘚发酵程度不够蒸出的馒头就会变成开花馒头，蒸出的包子也会显得又小又死；而如果面团发酵过度则成品表面又会起层或出现皱皮。鉴别面团是否发酵好用手指轻轻插入面团顶部将手指抽出后，四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状这就表明面团发好了。

　　面粉发酵一般在四个小时以内不能放置一晚长时间发酵。

　　发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母发面的方法粉它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

千万别发醇发酵会导致细菌繁殖，危害健康为了健康，敢最好是即揉即用

冷藏发酵可以进行12到18小时，不会发酵过度

优点主要是发酵充分，風味比较好而不是为了早上节省时间。因为你至少要提前一小时取出来恢复温度才能成型并做最终的发酵，然后才能加工成熟

而直接发酵除去揉面时间，发酵时间夏天大概也就1小时左右所以节约不了太多的时间。

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不小心用了已经失效的安琪酵母發面的方法发面,发了12个小时出发不开,怎么办?再加入新的安琪酵母发面的方法重新发,还成吗?急,盼

不可能在加酵母发面的方法做了只能把这團面与新的材料一起搅拌，做成新的面团才能再发酵！

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