原标题:快速发满面盆的技巧除了酵母粉,再加这2样包子馒头特别好吃
在北方地区,天天和面粉打交道对于有些面食来说,发酵这个步骤必不可少它不像烤面包┅样,而是采取了蒸的方式馒头、包子、花卷等,胃部消化无压力营养丰富,常吃对身体有益今天有朋友问我,发面时面粉里放油能影响酵母发酵吗?今天让我们一次搞懂它俩的关系
想做出一个合格的馒头,和面是第一步也就是面食的基础部分,水和面的比例要熟练掌握,千万别根据感觉来养成坏习惯可就不好了,要让面团的湿度达到40%左右以500克面粉为例,水的比例为250克最佳根据面粉的吸水程度,略有调整低于这个标准,你发的面团有几率成为“死面”,这是面团和水的部分
和面时放食用油有影响吗?确切的来说有一定范围的影响,但是这个量要掌握以500克面粉为例,加2勺食用油约20克的重量,对面团影响微乎其微并不影响发酵,还会增加面團的延展性活出的面团,光滑不沾手揉出来的馒头、包子等,不会裂开任何东西都要掌握一个量就行,油和面粉的关系影响并不夶,只是操作手法和习惯不同
1、春季、秋季、夏季,面粉和酵母粉是 100:1重量单位是克,冬季酵母粉多放一些改成 100:1.5,酵母成活性高盆Φ加300克面粉,3克酵母粉20克白糖,白糖能增加酵母的活性大大的缩短发酵时间。
2、面粉与水的比例记住2:1就行,水是面团的一半重量單位是克,牢记这一要点再也不会发出死面团,用筷子操作边倒边搅拌,一直出现面絮的样子淋入一勺食用油,300克面粉加10克食用油。
3、下手揉成面团达到面光、盆光、手光就行,摸起来软硬适中盖上一层保鲜膜,或者扣上一个锅盖怎么方便怎么来,春秋夏季發酵温度要控制在30度,太热了也不行冬季发酵,要放置温暖处必要时盖上一层棉被,因为太冷了也不行外界温度会影响酵母的成活率。
4、看准时间点约一个小时,打开保鲜膜此时的面团,饧发非常成功这样的面团揉出来,筋道十足可以蒸成包子、馒头、花卷等,和面过程一目了然
这个在情理之中,尤其在夏天不可避免因为温度太高,稍微一不留神面团就会发酸了,蒸馒头就不合适了可以蒸包子,用馅料来掩盖酸味或者放点碱面、小苏打,都能起到缓解的作用但不能彻底去掉酸味,面团发酸还有一种可能性,酵母粉放多了比例要掌握好。
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