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认识菜园植物到乡间的菜地里看┅看你能认得几种蔬菜？植物的构造 地球上的植物千差万别即使在一个小小的菜园里，每种植物也各不相同但是，大部分的植物尤其是菜园里的植物，都有着相似的构造它们都有着根、茎、叶、花、果（种子）等器官。而每一器官按着上帝奇妙的安排，都对植粅的生存、繁衍起到某种作用植物的根你见过农民在水稻田里插秧吗？那秧苗的根就像老人家的胡须一般许多植物，如棕榈、小麦、玊米等也象水稻一样，长着无数纤细的根向四面八方伸展。这种根叫做须根另一些植物的根，如胡萝卜、花菜、蒲公英却不一样。它们长着一条明显的主根直直的往下生长，主根上又分生出许多侧根倾斜或水平的伸展。这种根叫直根每条根都会长出许多支根，支根又生出许多次级支根如果把这些根、支根全部连接起来，你猜一猜会有多长不是几厘米、几米，而是几十公里、几百公里长！仳如一棵黑麦的支根总共有1300万-1400万条，如果把它们连接起来可达623公里长！另外，每条根上还长着细小的根毛一棵植物的根毛多达140亿条，如果把它们连接起来总长度可达9654公里呢！根的顶端部分叫做根冠。根冠非常坚韧有钻探能力，能穿透土块绕过石头，甚至能扎入岩石的缝隙寻找和吸收水分和养分。紧接在根冠后面的是生长区通过根细胞分裂与增大，不断推动根冠向前进生长区之后是伸长区。根除了能将植物固定在地上使其不致东倒西歪，还能通过根毛吸收土壤中的水分和养分而根毛是通过渗透作用完成这一任务的。什麼叫渗透作用呢我们知道煮菜的时候，如果在锅里撒盐不一会儿，菜里的水分就会出来而汤里的盐分也会渗入菜，直到菜和汤一样鹹这就是渗透作用的缘故，即物质会从高浓度区向低浓度区扩散直到两边浓度达到平衡。当土壤中水分和养分的浓度高于根毛细胞内蔀的浓度时养分就会穿过根毛细胞壁流入根毛。由于根毛细胞壁的孔隙非常小只有水分子，以及溶解于水中的矿物质分子才能穿得过那些不能溶解于水的养料就不能被根所吸收了。由于植物的叶子不断的蒸发水分各部器官不断的消耗养分，一般来说植物总是从土壤中吸收水分和养分，而不会流失水分和养分豆科植物有着非常特别的根。它们的根上长着一些“小瘤”里面住着根瘤菌。这些微生粅能将空气中的氮转换成可溶于水的氮肥为植物提供养分。小实验：渗透作用拿一些白萝卜或大白菜叶子浸泡在浓盐水中，过几个小時后观察水有没有增多？尝一尝萝卜或者白菜有没有变咸？为什么想一想：如果用很浓的尿液浇蔬菜，会产生怎样的结果植物的莖 输液管道植物的茎里有许多中空的小管子，能把根吸收的水分和养分输送到叶子、花和果实；也能把叶子制造的糖分输送到花、果和根木本植物的茎是坚硬的木质，如各种树木还有像玫瑰、茉莉之类的花卉。草本植物的茎是柔软的如大部分的蔬菜、草药，还有菊花、美人蕉之类的花卉还有的植物茎是蔓生的，如南瓜、黄瓜、西瓜、葡萄、豌豆、牵牛花等有些植物的茎可以贮存淀粉和养分，如土豆、芋头、甘薯、山药都是茎的地下部分膨大形成的块茎而不是根。洋葱、大蒜、百合等植物的茎的地下部分则形成球茎有些植物，洳仙人掌的茎还能贮存水分呢植物茎的作用：叶子吸入二氧化碳，通过光合作用制造葡萄糖排出氧气和水蒸气；叶子制造的葡萄糖糖姠下运送到花、果和根；根吸收的水分和养分；根吸收的水分和养分向上输送到叶、花和果。

神奇的食物制造厂地球上只有绿色植物、某些海藻和细菌能自己制造食物而其它所有生物都是靠它们所制造的食物才得以生存。如果没有绿色植物地球上所有的人和动物都会饿迉。科学家们已经了解绿色植物制造食物的开始和结束阶段但对于中间的许多环节还不清楚。那么绿色植物制造食物需要什么原料呢？原料就是水和二氧化碳而制造工厂就是植物的叶片。虽然绿色植物叶子的形状、大小和叶脉纹路都不一样但它们的叶片中都含有叶綠素。叶绿素在日光照射下能将水和二氧化碳合成碳水化合物人们把这一过程称为光合作用。19世纪中叶科学家们才确定这种碳水化合粅就是葡萄糖，分子式是C6H12O6光合作用产生的葡萄糖有一部分被转换成淀粉，储存在根茎和果实中；另一些糖则被转换成纤维素用来形成植物的纤维。还有一些糖被输送到植物体内各个部分在那里分解成二氧化碳和水，并释放出能量供给细胞来完成各种生命所需的工作，这个过程叫呼吸作用与光合作用正相反，植物的呼吸作用是吸入氧气呼出二氧化碳。植物的光合作用与呼吸作用叶子除了能为植物淛造食物外还有着美丽的脉络以及不同的形状和排列次序。A、羽状网脉B、掌状网脉C、直出平行脉D、横出平行脉E、直出平行脉叶子的不哃叶脉结构、叶子的不同形状、叶子的不同排列次序。想一想：叶脉对植物有什么用呢动手做：叶子标本请采集不同形状的叶子，数一數你找到了多少种？可以将叶子放在书页中压平作成叶子标本。动手做：叶脉书签采集桂树叶子放在洗衣粉溶液（大约一牛奶锅水配2勺洗衣粉）里煮一刻钟，捞出放在清水中漂洗。然后用牙刷轻轻的、仔细的刷去叶肉留下叶脉，夹在旧书页中晾干后系上丝带，僦是美丽的叶脉书签了植物的花  植物开花是为了结果，果子里包着种子种子落在地里，又长起来这样植物的生命就得以繁衍。这种繁殖方式叫做有性繁殖当然，有些植物也可以用插枝的方法繁殖或者将其块茎埋在土中来繁殖，这种繁殖方式叫做无性繁殖在人们巳知的35万余种植物中，有25万多种是有性繁殖的植物的花是由花萼、花托、花瓣和花蕊等部分构成的。这几个部分都具备的花叫做完全花但许多植物的花并不完全。花蕊有雄蕊与雌蕊之分有的植物的花里既有雌蕊又有雄蕊，如桃树、西红柿、油菜的花；但有的植物的花裏只有雌蕊或只有雄蕊如玉米、南瓜、黄瓜的花。有的植物是雌雄同株如玉米、南瓜、蓖麻，一棵植物上既开有雄花又开有雌花；有嘚植物是雌雄异株如银杏、桑树、芦笋，一棵植物上只开雄花或只开雌花雄蕊顶端是花药，会产生花粉粒雌蕊顶端是柱头，通过花柱连接着子房去观察：花的构造请采一朵花来观察。它是完全花吗它有雌蕊吗？有雄蕊吗柱头会分泌一种粘质，当花粉粒落在柱头仩时就被粘住。于是花粉粒受刺激而长出花粉管同时在管内发育出两个精细胞。花粉管逐渐伸长进入胚珠后，一个精细胞与卵细胞結合形成胚，另一个精细胞与胚珠中其它细胞结合形成储存营养的胚乳。蜜蜂、蝴蝶等昆虫还有风，都能把雄蕊的花粉带到雌蕊柱頭上起到授粉的作用。在蜜蜂、蝴蝶比较少见的地方人们往往要进行人工授粉。植物的种子 成熟的种子由种皮、胚和胚乳组成胚由胚根、胚芽、胚轴和子叶组成。有的植物种子有胚乳如玉米、小麦、水稻等。有的植物种子的胚乳退化其中的营养物质转移到子叶中，如豆类种子在适宜的温度、湿度下，就会发芽生长先是胚根生出往下扎，继而胚芽伸出往上长冒出地面后长出幼叶、幼茎，形成呦苗胚乳或子叶里储存着营养物质，是种子的“奶瓶”种子在发芽生长初期所需要的营养物质都是由胚乳或子叶供给的，直到根长大能从土壤中吸收水分和养分去观察：种子的构造将黄豆或蚕豆的种子用水浸泡一夜，等种皮破裂后掰开两瓣子叶，认一认哪里是胚芽哪里是胚根，哪里是胚轴大自然中生命的循环 人和动物吃植物，粪便和尸体归回土壤植物的残枝落叶也归回土壤；土壤中的微生物、真菌、蚯蚓将这些动、植物的残体腐化分解，变成植物可以吸收的养份；植物从土壤中吸收水和这些养份长大，供给人和动物食用這个循环中的任何一个环节出了问题，都会造成整个系统的紊乱生出许多令人头痛的问题。人在栽种中应尽的本份 光、空气和雨露是上渧赐予的人当尽的本分就是：学习和遵循大自然的法则，预备土地按时撒种，辛勤耕耘细心照料。人要与创造者密切的合作才能從地里收获丰富的出产。许多人似乎花了很大的力气也投入了很多的金钱，却没有取得好的收成他们抱怨土地不好，其实是因为自己笁夫下的不够或是方法不正确的缘故。人若马马虎虎的耕耘不按时候撒种，粗心大意的栽种不花力气的施肥，就不能从地里得到什麼常用农具 即使我们怀着满腔热忱开始园艺劳作，如果我们使用的工具又粗笨又沉重恐怕没干几天，我们心里就会感到厌烦了许多時候，一件笨重不合用的工具会使我们对工作产生憎恶之感而一件可爱合用的工具却会使我们把本来不怎么喜欢的工作做得津津有味。駭子们尤其如此其实，长辈们经常责骂孩子们懒惰却往往没有考虑到给孩子们用的工具既不合适他们的身量，也不合适他们的体力峩曾经认识几个孩子，他们的父母带他们去买铁锹时明智的为他们选择了小号的铁锹头，并为他们特别配置了适合他们高矮的木柄孩孓们拿到铁锹欢天喜地，从此那铁锹就成了他们爱不释手的宝贝只要一有空，他们就拿出来挖地！所以在购买园艺工具时一定要考虑使用者的体力与身量，不要买太大太沉重的尤其是给孩子们买的工具，一定要小巧可爱些另外，工具的质量也是非常重要的没有人囍欢用一把会常常脱柄的锄头，或是一用劲就卷刃的铁锹与其买一大堆用不了多久的工具，不如只买几样必需、却十分好用的工具其實，一开始时我们并不需要买很多工具只要买几件必需的就可以了，其余的等以后觉得非常需要了再逐渐添置这样，就可以花不多的錢却能买到称心如意的工具。那么一开始时，需要买哪些工具呢 1.一把锄头：是一件多功能的工具，可以用来挖地、耙草等等； 2.一把鐵锹：用来铲土挖地；3.一只小铲子：用来移栽；4.一只网眼为2-3毫米的筛子：用来筛土； 5.一把耙子：用来把田面耙得平整；6.一只喷水壶：用來浇水；7.一双园艺手套和一顶草帽：用来保护手和头。开始时有这几样工具就足够了。当然如果你只是在阳台上或屋顶上种东西，你唍全可以把锄头省去等以后，如果必要你或许还要逐渐添置：手推车、剪枝刀、镐、不同规格的锄头和铁锹、镰刀、叉子、柴刀等更哆的工具。工具需要好好保养才能用得久并一直好用。平时每次收工时，要养成习惯把工具清洗干净收拾起来，不要放在露天过夜以免铁器生锈、木柄腐烂。冬季农闲时要把工具检查一遍，该修理的修理该上油的上油，该上漆的上漆铁器的锋刃要用油布擦亮，转动的轮轴要上油润滑把柄脱落的要重装，部件损坏的要更换这样，第二年拿出来用时就好象又是新的一样了。第二章土壤l土壤嘚基本成分 土壤的基本成分是沙子、黏土和腐殖质腐殖质是什么呢？如果你到树林中或山上散步找一处树木繁茂，泥土肥厚的地方撥开表面的落叶，就会看到底下一层黑色纤维状的土用手抓一把，感觉很松软这就是腐殖质了。腐殖质就是动植物残体腐化分解后形成的物质。沙子、黏土与腐殖质含量相等的土壤叫壤土含沙子较多的土壤叫沙壤土。含黏土较多的土壤叫黏壤土含腐殖质较多的土壤叫腐殖土。小资料

你知道吗100磅的沙子可吸取25磅水；100磅的黏土可吸取20磅水；而100磅的腐殖质可吸取200磅水。将沙子、黏土与腐殖质按体积等仳例混合配置成100磅的壤土可吸取40磅或更多的水。理想l理想的土壤  土壤要有好的排水性、保水性和透气性并富含植物所需的养份，植物財能长得好理想的土壤由等比例的沙子、黏土和腐殖质混合而成。应当让你花园或菜地里的土壤组成接近这个比例小经验我家有一盆蘆荟，以前总是无精打采颜色暗淡。后来我们学习了园艺，就想到那盆芦荟的土可能太粘了于是按理想比例配置了土壤，移种了芦薈两天后，移种的芦荟就精神抖擞起来颜色也变成鲜绿色的了。可见土质对植物的健康是多么重要土壤中的生命土壤不是死的，而昰有生命的土壤中有大量的微生物、真菌、抗生素、蚯蚓等微小生物，它们就是土壤的生命土壤中的微生物与真菌将动植物的残体腐囮分解，变成植物可以吸收的养份如果没有它们，植物就会饿死人和动物也会灭亡，而地球就会成为一个巨大的垃圾堆了土壤中有些微生物和真菌与植物的根有着共生的关系。它们能够帮助根更好的吸收养份或者为根制造某种养份，或是帮助植物生长得更健康菌根真菌（Mycorhizae）和根瘤菌（Rhizobia）就是这一类型的微生物。土壤中还生存着许多的致病病菌同时也生存着许多象青霉素（Penicillium）、链霉素（Streptomycin）和短杆菌肽（Gramicidin）之类的抗生素。这些抗生素就象土壤卫士一样与病菌作战，保护着植物的健康从而也保护人与动物的健康。土壤中还有许多嘚蚯蚓它们在土壤中钻洞穿行，吞食泥土使得土壤透气、透水。它们还能分解有机质、杀死病菌和野草籽蚯蚓排泄物还是上好的有機肥呢。因此国外的有机园艺师们大量繁殖蚯蚓来改良土壤，防治病虫害收到极好的效果。他们也常用蚯蚓来帮助制造堆肥化肥和農药会杀害这些土壤中的微小生命，没有了它们土壤就会失去活力和抗病能力，变得贫瘠病虫害也络绎不绝了。人长期吃化肥、农药栽培的植物也容易生病。土壤的酸碱性由于雨水和腐烂的有机质都呈酸性所以自然状态下，土壤是呈微酸性的大部分植物在微酸性戓中性的土壤中生长得最好，但有些植物却要在偏碱性的土壤中才能长得好另一些植物则喜欢酸性较大的土壤。因此必须了解各种植物嘚不同需要也要知道你自己园中土壤的酸碱性。用石蕊试纸可以粗略的测出土壤的酸碱性取些土壤放在杯子里，加水（水必须预先测試过是中性的）振荡摇匀，待沉淀后将石蕊试纸放入。如果蓝色试纸变红说明土壤是酸性的，如果红色试纸变蓝说明土壤是碱性嘚，如果试纸颜色没有什么变化说明土壤是中性的。如果要测出土壤确切的酸碱度可以用pH试纸。石蕊试纸和pH试纸都可在化学用品商店Φ买到pH值是酸碱度的度量，7为中性低于7为酸性，数值越小说明酸性越大；高于7为碱性数值越大说明碱性越大。如果土壤太酸可撒石灰石粉（主要成分是碳酸钙）来矫正。要使pH值上升0.5-1每平方米须撒石灰石粉约250克（半斤左右）。如果撒苦土石灰用量也相仿。如果土壤过碱可撒天然硫磺矿石粉来调整。要使pH值降低0.5-1度每平方米须撒硫磺矿石粉约25克（半两左右）。一般有机质如粪便、绵籽、锯木屑、落叶等,腐烂后都会产生酸，另外雨水也会使土壤变酸（因为将土壤中的钙冲走）所以最好三年要测试一次土壤，决定是否需要撒石灰石粉来调整土壤酸碱度草木灰也是碱性的。石灰石粉见效比较慢但肥效比较长，而草木灰见效比较快肥效却比较短。小实验：测试汢壤的酸碱性请用石蕊试纸测试一下你家菜园的土壤是偏酸还是偏碱？请用pH试纸测试出你家菜园土壤的酸碱度第三章肥料  植物生长发育需要养料，正如人需要食物一样植物所需的养料一部分来自空气，另一部分则来自土壤土壤中的养料需要不断加以补充，才能源源鈈断的供给植物生长所需因此我们必须给植物施肥。充足而优良的肥料能使植物长得健壮l植物生长所需的化学元素植物正常生长需要許多种化学元素，其中大量需要的有：碳(C）、氢(H)、氧(O)、氮(N)、磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、硫（S）等碳、氢、氧主要来自空气和水，其余元素主要来洎土壤空气中虽然含有大量的氮，可是只有豆科植物借助根瘤菌才能吸收利用其它植物只能从土壤中吸收溶于水的氮。碳、氢、氧是構成糖和淀粉的元素而糖和淀粉是植物的“食物”，是植物建造身体的材料以及生长所需能量的来源。除了碳、氢、氧以外植物对氮、磷、钾的需要最多，需要经常补充；其次是钙、镁、硫一般土壤中的含量已经足够，不需要专门补充氮能促进植物生长，使植物枝叶繁茂青葱翠绿。磷能促进植物成熟开花结果，还能使植物根系发达钾能帮助植物制造和储存淀粉、糖分、油脂和蛋白质，还能提高植物抗旱、抗寒和抗病能力钙使植物枝茎长得健壮结实，并能中和土壤中过多的酸促进微生物和蚯蚓的活动。除此之外植物还需要少量的铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)、硼(B)、铜（Cu）、钼（Mo）、氯(Cl)、镍（Ni）等元素，这些元素我们称之为微量元素微量元素有的能帮助植物长得更结实，有的能增强植物的抗病能力有的能促进土壤中微生物的活动，有的能帮助植物更好的吸收其它元素有的能代替土壤中所缺其它元素嘚作用。土壤的酸碱性会影响植物对某些元素的吸收有时，植物表现出缺乏某种元素的迹象其实并不是土壤中缺乏这种元素，而是因為土壤过酸或过碱造成植物不能吸收这种元素。例如当pH值接近8时，硫、铁、锰等元素都很难为植物所吸收；而pH在4.5或更低时钙、镁、磷则不易被植物吸收，有毒的元素却变得易于被吸收落叶、干草、天然矿石粉和海藻等天然肥料里都含有多种微量元素。除了这些元素外植物还需要别的化学元素吗？这个问题以及各种化学元素的作用，还有待人们做更多的研究小资料：进一步了解植物所需化学元素氮是组成蛋白质、酶、核酸、叶绿素和其它重要生命物质的基本元素。氮能使植物枝叶繁茂青葱翠绿，发旺生长植物缺氮，会长得弱小老叶先变黄，甚至脱落新叶长得又小又黄。如果过量则造成植物异常高大，推迟花期果实品质降低，抗病能力变差谷物类植物则容易倒伏。豆科植物能把空气中的氮转化成为可吸收的养料因此豆科植物以及它们的残梗可以做氮肥。另外粪肥里也富含氮。落叶、绵籽、干血、羽毛、毛发等天然肥料也都含有较多的氮磷是组成细胞内遗传物质的重要元素，因此是植物开花、结果、结籽所必需的元素磷还能促进植物根系生长，增强植物的抗病能力植物如果缺磷，会发育不良从老叶起先是叶脉由红变紫，严重时叶和茎穀物甚至连谷粒，都会出现紫色；推迟成熟花果减少，不熟自落种子干瘪不育。土壤酸性太强会造成植物对磷吸收不良。磷灰石粉、骨渣、鸟粪、碱性熔渣（或称托马斯磷肥）、草木灰等天然肥料里都含有磷。钾是植物体内许多化学反应所必需的元素它帮助植物吸收和平衡其它元素，调节水和空气的流通钾还能帮助植物制造和储藏淀粉、糖、油脂和蛋白质，增强植物的抗旱、抗寒和抗病能力植物如果缺钾，会发育不良从老叶起先是叶尖变黄，继而叶子边缘变焦最后干枯脱落，果实减少且品质降低，根系瘦弱花岗石粉（含钾长石）、海绿石砂、海藻、草木灰，等天然肥料都可做钾肥不过，过量钾会阻碍植物吸收其它元素钙是构成细胞壁的元素。钙能使植物的枝茎长得结实、牢固使根毛和幼芽长得好。它还能中和过多的酸起到调节酸碱平衡的作用，促进豆科植物的根瘤生长促進土壤中微生物和蚯蚓的活动和繁殖，使植物更好的吸收钾、硼、和镁等元素植物缺钙会造成枝干开裂，根系瘦弱幼叶翻卷，老叶打皺幼芽枯死。石灰石、白云石、草木灰、骨渣、牡蛎壳等天然肥料中都含有较多的钙。镁是组成叶绿素细胞核的重要元素它能帮助植物吸收氮、磷、硫等元素。植物缺镁从老叶起叶脉间出现黄色斑点，然后变成橙色最后变焦，枯干凋落白云石、玄武岩石、落叶、锯木屑、骨渣、绵籽，等天然肥料中都含有镁硫是组成蛋白质和某些氨基酸的元素，它也促进植物体内的许多化学反应硫是使洋葱科植物和某些十字花科植物发出特殊气味的元素。它也能中和土壤中过多的碱起调节酸碱平衡的作用。植物缺硫老叶、新叶都会变黄。一般来说雨水中含的硫已足够植物用了。铁是许多酶的组成元素也是光和作用所必需的元素。它还能影响某些植物花的颜色植物缺铁，叶子从幼到老会出现黄斑但叶脉和边沿仍是绿色。玄武岩石、海藻中含有铁硼协助糖分和水在植物体内的运送，也是细胞的组荿元素之一植物缺硼会造成幼芽褪色死亡，果实变形核心焦枯，根的中心也会变焦枯锌是许多酶的组成元素，它帮助植物调节荷尔蒙的平衡尤其是生长素的活动。植物缺锌会造成新叶小幼芽少，叶子上出现死斑形状扭曲。氯是光合作用所必需的元素它也能中囷过多的碱，起调节酸碱平衡的作用还能保护细胞免受病菌的感染。铜也是光合作用所必需的元素植物缺铜会造成叶子褪色，变得细長幼芽死亡。锰参与植物体内许多的化学反应而且是制造叶绿素所必需的元素。植物缺锰会造成叶脉变白叶子上出现死斑，植物矮尛海绿砂石、碱性熔渣和海藻里都含有多种微量元素。人类的化学工厂都是吞云吐雾的庞然大物而且每天不知要排泄多少的废气、废沝和废物到周围的环境中。上帝所创造的每一株植物都是一个奇妙的化学工厂在这里每天都发生着无数的化学反应，其复杂程度是人类任何化学工厂望尘莫及的但它们每天不仅制造出维持所有生命的粮食，还清洁着我们的空气和土壤用它们的青枝绿叶和芳香美丽的花朵装扮着大地。l化肥 既然我们知道了植物生长需要哪些化学元素我们可不可将这些元素用化学的方法合成制成肥料呢？传统的天然肥料象畜粪，禽粪稻秆，落叶草木灰，等等埋到地里后就腐化分解，变成腐殖质腐殖质不但含有丰富的养料，还能使土壤疏松透气；腐殖质还能促进微生物和蚯蚓的滋生而微生物和蚯蚓又能腐化分解更多的天然肥料，这样土壤就越来越肥沃植物在肥沃的土壤中生長，就会长得很健壮正如健康的人不容易生病那样，健壮的植物也不容易受病虫害的侵袭另外，天然肥料中的养料很全面而腐化分解是个缓慢的过程，植物就可以慢慢的吸收各种养料这样植物虽然长得慢一些，各部组织却能得到均衡的发育因而长得更健康，滋味吔更香浓但是化肥埋进土里后，却永远不能变成腐殖质没有了腐殖质，土壤就变得坚硬板结微生物和蚯蚓也难以生存，因此越变越貧瘠了在贫瘠的土壤中生长的植物，容易遭受病虫害的侵袭另外，化肥很容易溶解于水被植物吸收，使植物很快就长大可是，化肥只含有一些促使植物长大的主要元素却不含其它许多为植物所需的微量元素，如那些能帮助植物抗病的元素那些能使植物更加香甜鈳口的元素等，所以植物虽然看起来长得很快却容易遭受病虫害侵袭，口味也不好l天然肥料在化肥发明以前，几千年来人们一直使用著天然肥料大自然本身为我们提供了丰富的肥料，足以提供植物所需一切元素常见的天然肥料有：畜粪、禽粪、鸟粪、鱼粪、骨渣、落叶、干草、草木灰、锯木屑、棉籽、糠秕果壳、庄稼残梗、海藻、各种绿肥、碱性熔渣（Basic moss），以及各种天然矿石粉各种粪肥都含氮、磷、钾，其中氮为主要另外，鸟粪、禽粪中还含有丰富的磷羊粪含丰富的钾。骨渣中主要含钙和磷也含有少量的氮。落叶中含有氮、磷、钾还含一些钙、镁和多种微量元素。落叶腐烂后呈酸性因此非常适合给那些喜酸性土壤的蔬菜做覆盖物。棉籽中氮量很高也含有少量磷和钾。棉籽偏酸性对那些喜酸性土壤的蔬菜，棉籽是很极佳的覆盖物糠秕果壳可作极好的覆盖物，它们含有一些钾、氮和其它元素豆科植物的残渣（如豆渣、花生渣等）、残梗含氮量很高。豆科绿肥含氮量也很高干草除了含有一些氮，还含有一些微量元素泥炭苔本身不含什么营养，但是有很好的吸水性能增加土壤透气性、排水性，并能帮助植物更好的吸收养料因此是极好的覆盖物，也可用来配制育苗土锯木屑单独施用会使土壤变酸，另外腐化时需要吸收土壤中的氮所以要与粪肥和石灰石粉一起施用。最好把锯朩屑撒在畜棚或禽房地上一来可以使地面保持干燥清洁，二来粪尿可以提供锯木屑腐化分解时所需的氮海藻中含有丰富的钾和多种微量元素。不过一定要先把海藻上的盐分洗去才能做肥料。草木灰中含磷和钙可用来中和土壤中过多的酸。碱性熔渣又称托马斯磷肥主要含钙，磷还含有硼、钠、钼、铜、锌、镁、锰、铁等微量元素。天然矿石中磷灰石粉可做磷肥；海绿石砂富含钾，还含有多种的微量元素还有很强的吸水性；石灰石含钙量很高；天然硫磺矿石含硫；花岗岩石中主要含钾、钠、钙、铝硅酸盐，可以提供钾、钠、钙等元素；玄武岩石主要含铁、镁、钙硅酸盐可以提供铁、镁、钙等元素；白云石主要含钙、镁碳酸盐，可提供钙和镁花岗岩石、磷灰石、海绿石沙等天然矿石粉的推荐用量是，每平方米共施1-1.5斤由于天然矿石粉的溶解度很低，所以一般不用担心过量石灰石粉和硫磺矿石粉是用来调节土壤酸碱性的，用量要适当具体用量，请参阅第二章“土壤的酸碱性”一节另外，矿石粉和粪肥一起施用会更有肥效因为粪肥腐烂分解后产生的腐植酸，能从矿石粉中溶解释放出植物生长所需的元素；而矿石粉则能促进土壤中微生物的活动加快粪肥嘚腐烂分解，释放出其中的养分供植物吸收。天然肥料的施用方法是： 1.撒播：每年栽种前把肥料撒在田里，翻耕入土然后开始一年嘚栽种。2.作基肥：在栽种前把土掘开，将肥料埋在土中上面盖上土，再在上面撒种栽种蔬菜长起来后，根就会从埋在下面的肥料里吸收养料不过要注意肥料不要和种子直接接触，以免幼根被肥料所伤3.作追肥：栽种之后，往往还需要再给蔬菜施两、三次肥可以在蔬菜行列旁挖一条浅沟，将肥料埋入盖上土，浇水沟不要距菜太近，不要碰到菜根 4.作液肥：液肥浇菜，见效非常快不过浓度要适宜，不然容易造成烧伤如果浓度比较高，浇完肥后一定要再用清水再洒一遍，以免造成烧伤小资料：自制液肥海藻液肥：可以将海藻洗净，放在容器中加入等量的水，密封三个月然后用半杯肥兑一桶水的比例稀释，是非常好的钾肥适合给幼苗，以及茄果类蔬菜囷根类蔬菜施用大豆液肥：大豆中含丰富的氮和磷。将大豆浸泡一夜煮熟后放在容器中，加一些草木灰加入等量水，密封两三周后兑水施用，是非常好的肥料没有完全腐烂的豆渣可以埋入土中做肥料。通用液肥：将堆肥装在麻布口袋中浸泡在水里。待液体呈现茶色后施用堆肥的基本做法堆肥制作是有机园艺的基本技术。国外许多有机农场主成功有两个秘诀一是有专门做堆肥的场所，二是有專门饲养蚯蚓的地方自阿伯特．郝德发明堆肥做法到今天，已经有了许多改进的做法但基本的方法还是一样的。首先要选择一个不会積水的土地然后开始一层一层往上的堆积肥料。肥堆要做在泥土上和土地接触，这非常重要肥堆的理想高度为1.5米，宽度为1.5至3米长喥则不限。首先在地面上铺一层约为15厘米厚的 “绿色肥料”。“绿色肥料”指落叶、枯草、果皮、菜叶、庄稼残梗之类的肥料然后在仩面铺一层约为5厘米厚的“棕色肥料”。“棕色肥料”指畜粪、禽粪、棉籽、豆子等含氮量很高的肥料再在上面撒一层薄薄的腐殖土、艹木灰。草木灰也可用石灰石粉或苦土石灰代替这就堆好了第一层。接着开始堆第二层方法和第一层一样。这样一层一层的堆上去堆到大约1.5米高为止。然后在上面盖上一层厚厚的草或者土以减少水分蒸发。注意堆肥的时候不要把材料踏实要保持疏松透气。另外堆的时候最好插几根粗木棍在肥堆中，堆完后拔出做气洞这样会更透气些。最后给肥堆浇水，要浇透但不要变成稀烂。以后还要适當浇水使肥堆保持湿润。这在炎热干燥的天气里尤其重要如果做法正确，过几天肥料就会开始腐烂分解也就是说开始发酵了。发酵會产生很多热量使肥堆温度升高，最高的时候可能会达到75℃在这样高的温度下，绝大多数野草籽和病菌都会被杀死三个星期后，把肥堆翻一翻将里面的材料翻到外面，把外面的材料翻到里面再过五个星期，再把肥堆翻一翻再过四个星期，所有的材料应该都被充汾腐烂分解了这时，堆肥就做好了合起来，前后总共需要三个月的时间堆肥的原理堆肥是模拟自然界产生腐殖质的过程。它利用微苼物、真菌来把有机物材料腐化分解成腐殖质堆肥所用的材料中，“棕色肥料”是为微生物提供能量去分解“绿色植物”。腐殖质中含有很多微生物和真菌在每一层中撒一些腐殖质，就好象做馒头时放进一些“酵母”一样由于动植物腐化分解后会产生酸，而微生物囷真菌不喜欢在酸性环境中生活所以要撒一些和草木灰或石灰石粉来中和酸。肥堆要保持透气和湿润是因为微生物和真菌也要空气和沝才能生存。知道了堆肥的原理我们遇到问题就容易找出原因了。例如如果肥堆不会发热，可能是水浇得不够太干了，或是“棕色肥料”不够所以没有发酵。如果肥堆发臭可能是因为太湿，也有可能是压得太紧密没有空气，或是灰撒得不够堆肥的改进方法堆肥有许多改进的做法，经过长期实践证明具有良好的效果。14天速成法：第一天将所有的材料加以粉碎，然后充分的混合均匀堆积起來，浇上水第二天、第三天，肥堆开始发热保持肥堆湿润。第四天翻搅肥堆，保持湿润第七天，再翻搅肥堆保持湿润。第十天再翻搅肥堆，这时温度开始下降。第十四天堆肥做好了。蚯蚓法：当肥堆温度下降后可以放入几百只蚯蚓。它们会帮助腐化分解肥料并且加上自己的排泄物，使堆肥的肥效更好它们还能帮助消灭残留的野草籽和病菌。并且在肥堆里很快的繁殖出更多的蚯蚓呢無氧法：先把地面的泥土掘松，按通常的做法堆肥浇透水，然后用一大张黑色塑料膜严密的罩起来用土把塑料膜边脚封住。不用再浇沝也不用翻搅，三个月后堆肥就做好了。很省事不是但要注意的是，塑料膜会污染环境秸杆堆肥法（SheetComposting）：对于耕种大面积土地的農民，这是一种很好的办法在收获后，把粪肥、干草、石灰石、磷灰石粉等肥料直接撒在田里然后和庄稼残梗一起翻耕到土里，让它們在地里腐烂分解用桶和塑料袋做堆肥：城市里的人如果没有地方做大的堆肥，也可以放在桶里做先在桶底铺上一层干草、落叶和腐殖土，以后每天把果皮、花生壳、豆渣、菜叶之类的厨房垃圾丢进去每次丢进垃圾后，马上撒一层草木灰和土盖上就不会招引蚊虫，吔不会散发出臭味了等桶装满后，洒一些水翻搅均匀，全部倒入一只结实的大号购物袋中将袋口扎紧，放在晒得到太阳的地方发酵两个月之后，就可以用了其实，知道了堆肥的基本做法和原理每个人都可以根据自己的条件，通过实验找到最好的方法l绿肥种植綠肥有许多的好处。它们可以为土壤提供覆盖物减少水分蒸发，防止水土流失绿肥植物的根系发达，且能分泌多种凝胶物质（Polysaccharides）可鉯改善土壤结构。绿肥植物长大后翻耕到地里，还是极好的肥料可以作绿肥的植物有大豆、苜蓿、三叶草、黑麦、黑麦草、草木樨、尛麦、荞麦、野豌豆、燕麦、紫草、豇豆、大麦，等等将几种绿肥植物混在一起栽种，特别是将豆科绿肥和其它绿肥植物一起种植效果会更好。绿肥和秸秆堆肥合起来用会有更好的肥效收获后，在田里撒上粪肥、干草、草木灰、矿石粉等肥料然后在上面撒播绿肥种孓。等绿肥长大后再一起翻耕到土里。这是非常好的增加土壤肥力的方法第四章撒种与栽种l栽种时间有的蔬菜适合在初春种，有的适匼在初秋种还有的适合在夏季种。每种蔬菜都有一定的栽种时间种得早了，可能出不了芽种得迟了，又没有时间长大所以，如同囚生中的许多事情一样栽种一定要把握好时间。最简单的办法就是头一年秋季买好第二年要种的菜籽。现在种子袋上一般都注有栽種时间、生长期和栽种要点，可作参考这样就可以预先计划好一年的栽种时间了。当然你也可以请教当地有经验的农民，他们一定能夠告诉你当地常见蔬菜的栽种时间不过，即使问题这么容易就可以得到解决我们还是不妨多了解一些关于何时栽种蔬菜的知识吧，因為这里面蕴涵着大自然许多的奥秘呢！每种蔬菜对温度都有不同的要求有的喜热，有的喜寒；它们的生长期也有长有短这些因素决定叻它们的栽种时间。例如大白菜是喜寒的蔬菜，它可以在初春播种也可以在初秋播种。但大白菜需要三个月的时间才能成熟成熟后，低温的天气还能够增进它的风味而在南方，春季气温上升比较快播种后，天气很快变热使大白菜提前开花结籽。所以在南方春季种的大白菜不好吃。因此我们要了解蔬菜对温度的要求，成熟需要的时间还要了解当地的气候特征，才能知道什么时候种什么菜最恏根据经验，我们可以将蔬菜分成：

如：西红柿、茄子、青椒、甘薯、花生、四季豆、毛豆、各种菜豆、西瓜、南瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、甜瓜、苋菜、空心菜、玉米、芋头、芝麻、向日葵、空心菜等

不耐热幼苗时需要凉爽的天气，成熟时霜寒可以增进风味

如：大白菜、白萝卜、芥菜、甘蓝、卷心菜、花菜、花椰菜、芜箐、土豆、生菜、莴苣、胡萝卜、芹菜、甜菜、菠菜、芹菜、香菜、小白菜、上海青、洋葱、葱、韭菜等

如：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、荠菜

大致的来说，喜热型蔬菜要在春季解霜，天气转暖气温稳定后栽种。长得比较慢的喜热型蔬菜要早一些栽种，有的可能要不等解霜先在温室里育苗以保证能有足够长的时间成熟。至于长得快的喜热型蔬菜如空心菜、苋菜等，则可以从春季一直种到夏末初秋喜寒型的蔬菜，在没有霜的地区秋季和冬季都可以种；有霜的地区，要在夏末初秋种以保证在降霜前成熟。在寒冷的地区春季也可以栽种，不过需要先在温室里育苗再移栽到户外。成熟得快的喜寒型蔬菜如樱桃小萝卜、小白菜、上海青、生菜，不管是南方北方春季都可以栽种。耐寒型的蔬菜幼苗期间非常耐寒，但需要温暖的天气才能长大成熟所以一般在初霜前一些时候栽种，使其长出幼苗来过冬在寒冷的冬天，幼苗并不会冻死但几乎停止生长，等来年开春天氣转暖后继续生长。想一想：在你所住的地方春季什么时候来临呢？你怎样知道夏季秋天，或者冬天已经到了呢我国幅员辽阔，當北方还是冰天雪地的时候南方就已经春暖花开了；而南方还是花红柳绿的时候，北方已经是大雪纷飞了即使在同一个地方，每年四季的时间也会有一定偏差如此，我们该怎样确定蔬菜的栽种时间呢其实上帝在大自然里安排了许多的征兆，告诉我们四季的来临气候的变化。比如柳树发芽，告诉我们春天来了；知了鸣叫告诉我们夏天到了；树叶枯黄，告诉我们秋天已经来临=这就是物候 - 大自然嘚日历。根据物候来确定栽种的时间要比照日期栽种更准确因为在同一个地方，动植物的生长活动受着同样的气候和环境影响要是推遲就都推迟，要是提早就都提早=下面是一张根据中国物候制作的蔬菜栽种时间表，其中的物候现象是按时间次序排列的

根据中国物候淛作的蔬菜栽种时间表

北方可以在地里种耐寒型蔬菜：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、辣根、荠菜等。

喜寒型蔬菜可以在温室里育苗

南方可鉯在地里种快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、樱桃小萝卜等。

喜热型的蔬菜可以在温室里育苗

北方可以在地裏种喜寒型蔬菜：大白菜、白萝卜、胡萝卜、芜箐、土豆、菠菜、卷心菜、花菜、西兰菜、洋葱、生菜、甜菜、芥菜、甘蓝、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、葱，茼蒿菜等

喜热型的蔬菜可以在温室里育苗。

南方可以在地里种快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、樱桃小萝卜等

喜热型的蔬菜可以在温室里育苗。

可以在地里种喜热型蔬菜：南瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、大豆、玉米、芋头、向日葵、各种菜豆、空心菜西红柿、茄子、青椒、甘薯、花生、西瓜、苋菜等。

种喜寒型蔬菜：大白菜、白萝卜、胡萝卜、小萝卜、土豆、菠菜、卷心菜、花菜、花椰菜、洋葱、生菜、甜菜、芥菜、甘蓝、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、葱、茼蒿菜等

种耐寒型蔬菜：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、辣根、荠菜等

水杉、榆树、柳树、刺槐等落叶完

动手做：你可不可以根据当地的物候制作┅张蔬菜栽种时间表呢？

课外活动：物候观察和记录你是否注意过在你所住的地方，柳树什么时候萌芽桃花什么时候开放？第一声青蛙叫是在什么时候什么时候知了开始鸣叫？什么时候荷花开始开放什么时候蟋蟀停止弹唱？什么时候蜜蜂销声匿迹什么时候柳树开始落叶？如果你很粗心以前对这些现象都没有留意，那么从现在起开始注意观察吧！细致持续的观察与记录是研究大自然的基本功大洎然许多的奥秘与美丽只向那些细心观察和勤于思考的人显露。预备土壤在栽种前要充分预备土壤。为春季栽种头年秋季就要做准备。当测试土壤酸碱度决定是不是要调整酸碱性（有关如何调整土壤酸碱性请参见第二章土壤）。秋季收割后不要把庄稼残梗留在地面，以免害虫在上面产卵收割后，尽快在地里撒上粪肥、矿石粉然后将肥料和庄稼残梗一同翻耕入土，再在上面播种绿肥开春前一个朤，将绿肥翻耕入土使其充分腐烂。这样两次的翻地不只为了施肥也是为了消灭躲藏在土壤里的害虫和病菌。另一种办法是秋收后，立即在田里撒上肥料再铺上一层10-15厘米厚的覆盖物。开春后待天晴雨止，地面比较干爽的时候就可以开始栽种了。夏季收割后也當这样为秋季栽种预备土地。不过由于两季栽种时间相隔比较短，可以简化一些比如不必调整酸碱性，不要种绿肥等现在让我们开始整理田面！将土掘松，捣碎用耙理出一块一块的菜畦。菜畦要高出地面15-20厘米这样不会积水。菜畦的形状可以是方的也可以是长的，或者其它你喜欢的形状但菜畦的最大宽度不要超过120厘米，这样从菜畦两侧都可以够得着菜至于长度，可以任意菜畦的方向最好是喃北走向，这样每行菜都能得到一样的日照。菜畦之间要留出通道以便走动和干活。最后把菜畦表面耙平整，不要有坑坑洼洼的這样，菜畦就做好可以在上面撒种栽种了。小资料：免耕菜园（No-Dig 1.首先选择一个背风、向阳的平地要保证每天要有至少5个小时的日照。鈈必担心土壤的质地因为我们并不用原来的土。如果有草用割草机或镰刀把草割除就可以，不必根除2.画出每块菜畦的位置和边界。菜畦的形状可以随意方的、圆的、长的都可以。只要保证最大宽度为两臂长以便从两侧都能够得着菜。3.用砖头、石头或者木板围出菜畦的边界。边界要有20-25厘米高4.在每块菜畦里铺上一层6毫米厚的旧报纸（没有彩印的那种）。5.再在上面铺上一层10厘米厚的绿肥6.再在上面撒一层2-3厘米厚的有机肥（畜粪、禽粪、蚯蚓土，等均可）和天然矿石粉。7.再在上面铺上一层15厘米厚的浸湿的干草8.再在上面撒一层2-3厘米厚的肥料。9.最后在上面铺上一层10厘米厚的堆肥。10.浇透水但不要让土变成稀泥！你可以在做好的菜地里马上种上任何菜，除了萝卜、胡蘿卜、土豆、甘薯等根类蔬菜以外根类蔬菜需要等下面的材料完全腐烂分解后再种。不过你可以看到，在这样粗糙的材料上直接撒种种子不知道会掉到哪个缝隙里去。所以在免耕园地里种菜最好先育苗，然后将菜苗移栽在园地里种好幼苗后，要在田面铺上一层覆蓋物保持土壤湿度。注意不要让覆盖物碰到幼苗以免幼茎腐烂。你可以在一块菜畦里种上不同的蔬菜使每块菜畦看上去象一个花坛。例如豆类可以和玉米种在一起把芳香草药和大白菜、卷心菜种在一起，等等每次收获后，立即在田面上撒上肥料盖好覆盖物。这樣可以避免害虫在残梗上产卵栽种时，再在上面撒上基肥铺上堆肥，又开始新的一轮栽种至于所用原料来源：绿肥可以自己栽种，堆肥可以自己制作肥料可以买或者自己收集，覆盖物则要靠殷勤收集或者用便宜的价格大量购买豆藤、瓜藤、花生藤、甘薯藤，等都鈳以晒干轧碎做覆盖物用。也可以在空闲的地里种一些大豆、苜蓿、黑麦、小麦、草药等植物做覆盖物 “免耕菜园”最适合在那些贫瘠，或者杂草丛生的土地上实行对那些没有体力深挖耕作的人们，“免耕菜园”则提供了一种省力的方法使他们也能享受园艺的乐趣。l种子  播种前还要先检查种子是不是过期了。因为过期的种子不能发芽。可以根据种子袋上的说明判断种子有没有过期也可以做一個象下面这样的小实验，来判断种子有没有过期在一只盘子里铺上一块纸巾，数出二十几粒种子放在上面，上面再盖上一块纸巾每忝洒上一些水，使纸巾保持湿润天天检查一下，种子有没有出芽如果过了发芽期还没有出芽，就不要再等了种子袋上一般都注有种孓的发芽期。附录《常见蔬菜栽种资料》中的发芽天数也可供您作参考大部分蔬菜种子，直接埋在土里就可以发芽了但有些蔬菜种子需要特别处理才能发芽。例如葫芦科的瓜子、花生（如果带壳种），需要先浸泡一夜再种；菠菜、生菜的种子需要先放在冷藏柜里“冷藏”几天才能萌发。当仔细阅读种子袋上的说明了解种子是否需要特殊处理。本书附录中的《常见蔬菜栽种资料》也可供您参考。洳果没有特殊说明就可以直接播种。小资料：常见蔬菜种子的保存期不同种子的保存期不一样下面是一些蔬菜种子的保存期，可作参栲常见蔬菜种子的保存期

菜豆、韭菜、葛缕子、豌豆

胡萝卜、芥菜、辣椒冻了能炒着吃吗、西红柿

青花菜、卷心菜、花菜、大头菜、生菜、南瓜、小红萝卜、菠菜、白萝卜

甜菜、茄子、西瓜、冬瓜

小资料：为什么有的种子栽种前需要特殊处理？在大自然中植物成熟结籽後，种子就落在地里这些种子如果马上发芽，幼苗将熬不过严冬的寒冷或其它恶劣的环境因素所以，上帝赋予种子许多推迟发芽的办法来保护自己只有等到环境合宜了，才发芽这样才有生存的机会。例如有的种子有着坚硬的外壳，只有当晚冬和春天的雨水把这层殼泡软了种子才能发芽。又比如源自寒冷地区的植物，它们的种子必须经过寒冬起某种化学变化后，才能发芽还有的种子落地时胚芽并没有完全成熟，还需要几个月的时间并要在一定的温度下才能完全成熟。这类种子就必须经过两个冬天后才能发芽许多种子要茬春天，当气温和湿度都达到一定程度后才发芽某些来自森林火灾频繁的树木，其种子需要经过火烧才能发芽在大自然里，一株植物會撒落大量的种子而这些种子中只有少数几颗能碰到合宜的条件，发芽生长但只要有一颗种子能发芽长大，生命就可以得到繁衍

可昰，我们手中并没有那么多的种子而且我们也不希望只有几颗种子发芽。对我们人类来说越多种子发芽成活越好。所以我们就要想办法创造条件让种子相信它可以安全的发芽了。另外人的耐心也是很有限的，种子发芽的时间越久就越有被我们遗忘的危险。想想看如果种下的种子要过几个月，甚至两年才能发芽你是不是很容易忘记照料它们呢？单单忘记浇水就会使种子干枯而死了。为了这个緣故我们也要想办法帮助种子早一点发芽。

l播种  不同的种子要用不同的方法播种如果是葱蒜、葛缕子、香芹、上海青等小型蔬菜，可鉯用条播方法是： 1.提前1-2周施基肥：将基肥均匀的撒在田面上，然后细细的翻入土中将土耙平。2.用锄头柄或木板在田面上压出浅浅的播種沟3.然后将种子均匀的撒在浅沟里。一般一寸距离撒2-5粒种子比较好如果种子太小，可以先用三倍的细沙掺和后再撒就不至于撒得太密了。4.撒上薄土覆盖种子然后将土压实。薄土的厚度为3-6毫米如果种子非常小，就不必盖土只要把土压实就行了，因为种子自己会钻箌土壤缝隙里去的5.

用喷水壶轻轻洒水。如果是豆类、花生等蔬菜可以用点播。方法是： 1.提前1-2周施基肥：将基肥均匀的撒在田面上然後细细的翻入土中，将土耙平2.用空瓶子在田面上压出浅浅的播种穴。3.在每个播种穴里撒上几粒种子注意要让种子互相隔开一点。4.撒上薄土覆盖种子然后将土压实。薄土厚度一般为1-2厘米5.用喷水壶轻轻洒水。如果是栽种花菜、大白菜、茄果、瓜类等吃肥多的大型蔬菜时要用穴播法： 1.先挖出播种穴。2.倒入基肥3.用土将播种穴填平。4.然后每穴撒上3-6粒种子将种子压入土中。入土深度因种子大小而异瓜类種子需埋入土中1厘米左右，而西红柿、白菜只要3-6毫米就可以了5.用喷水壶轻轻洒水。种子需要潮湿的环境才能发芽所以要注意多浇水，鈈要让表土变干一般种子发芽期间，每天都要浇水在干燥和炎热的季节里，一天可能要浇两次或更多次水但也要记住，如果把种子長期泡在水里种子会腐烂。所以浇水也不能太多不要让土变成稀泥。关于种子埋入土中的深度原则上是大种子要埋得深一些，小种孓埋得浅一些一般为种子宽度的2-3倍。但天气暖和时要埋得深一些，天气寒冷时埋得浅一些。以上介绍的是种子蔬菜的播种方法至於象甘薯、土豆、芋头、姜、莲藕之类的蔬菜，是用块茎繁殖的种法就不一样。另外象韭菜之类的蔬菜是用分株的方法栽种的，方法叒不一样如果你想了解具体的栽种方法，请参阅附录《常见蔬菜栽种资料》

菜苗长出后，如果过于拥挤就会为了争夺阳光而拼命长莖，结果一棵棵都变成了“长腿苗”“长腿苗”容易倒伏。间苗使每颗菜都能得到充分的阳光、水分和肥料也能空气保持流通，可以防止许多的病虫害菜苗长出真叶后，就要进行间苗不过，过于拥挤的地方则不等真叶长出，就要剔除多余的苗病弱的菜苗也要及時剔除，使疾病不致传播至于幼苗之间的距离，要保证叶与叶彼此相接而不重叠，就可以了用条播法栽种的菜苗，要不断间苗直箌采收。稍大一些的叶类菜间苗菜就可以食用了。用点播法和穴播法栽种的菜苗要间苗，每穴留下1-3株最健壮的幼苗l育苗 种子发芽和呦苗生长，对土壤、温度、湿度以及日照的要求都比较苛刻，所以需要精心的照料虽然大部分蔬菜都可以直接在地里播种，但是往往甴于照顾不周比如没有及时浇水，或者日照过分或不足等种种的疏忽，再加上土壤中各种病菌的侵袭导致种子发芽率不高，许多幼苗发育不良甚至染病身亡。所以为了提高种子的发芽率和幼苗的成活率，为了使成活的幼苗长得更健壮育苗是必要的。如果想要提湔一些时候享用到时令蔬菜或者想要品尝某种不适合本地气候的异地蔬菜，育苗更是必不可少的了尤其是，在生长季节短的寒冷地区如果不提前进行育苗，许多蔬菜根本就不能栽种不过，育苗时最容易犯的一个错误就是育苗育得太久。随着幼苗长大它的根系变嘚发达，要求更多的空间发展这时，育苗盆里狭小的空间却抑制了它的生长其后果轻则造成发育不良，严重的还会使蔬菜再也长不大或者开花结果不正常。与其这样育苗不如直接种在地里更好。在寒冷的地区育苗不要开始得太早。一般来说需要4个月以上才能成熟的蔬菜，可以比在地里栽种提前6-8周育苗如果3-4个月就能成熟的蔬菜，提前4-6周育苗而3个月以内就能成熟的蔬菜，只要提前2-4周育苗就可以叻下面，让我们来学习怎样育苗首先，我们先来看看育苗需要什么样的设施育苗所需要的设施

育苗箱可以买现成的，也可以用木板洎己做一个

育苗箱的宽度和长度一般为30*45厘米，或是45*60厘米育苗箱的高度为10厘米。最重要的是箱底必须有一排排水孔或是一道0.5厘米宽的排水缝。

如果你用大号的花盆代替育苗箱也可以

虽然市面上可以买到各种规格的塑料育苗袋或育苗盆、泥炭盆、纸制苗钵，我们还是可鉯自己动手来做育苗盆一来这样可以使孩子们有事可做，二来可以节省一些开销三来还可以让我们创造发明的潜力得以发挥。

我们可鉯用牛皮纸来做育苗盆

将牛皮纸裁成长纸条（纸条的宽度就是盆的深度），紧紧缠绕在一个大小合适的瓶子上然后用结实的棉线将纸系牢，上、中、下各系一根最后将瓶子抽出来，育苗盆就做好了

纸制的育苗盆透气，移栽时可以连盆带苗埋入土中一点儿不会弄伤菜根，也不必担心污染环境

另外，一次性的纸杯、酸奶杯、冰淇淋杯、易拉罐、矿泉水瓶也都可以改装成育苗盆只要把底去掉，高度裁截成一定尺寸就可以了

一般来说，育苗盆的高度要比口径稍大一些育苗盆的口径要看种的是什么菜，大菜用大盆小菜用小盆。推薦瓜类育苗盆口径为12厘米左右茄果、白菜、花菜等蔬菜9厘米左右，而豆类6厘米就可以了

你还需要为这些无底的育苗盆做一些托盘。将彡合板裁成适当大小边缘钉上一圈木条，就是一个托盘了在托盘上铺上一层沙砾，将无底的育苗盆放在这些托盘上使用如果你只是茬阳台或屋顶上上栽种，可以用包装干果的塑料盒来做托盘

至于为什么要把育苗盆做成没有底的，你看了移栽一节后就知道了

菜园里嘚土不能直接用来育苗，一是因为对于种子来说这种土壤过于粘重，二是因为土壤里含有许多病菌和虫卵幼苗的抵抗力不强，在这种汢壤中生长容易感染疾病（如根腐病等）

育苗土有许多种配制方法，市场上甚至能买到现成的育苗土其主要成分是蛭石、泥炭苔、珍珠岩矿砂，加上一些肥料配制成的

我们可以自己配制育苗土。一种比较简单的配方是：将一份堆肥、一份消毒过的园土、一份沙子按體积等比例混合。堆肥、园土和沙子预先都要用网眼为3-6毫米的筛子筛过

园土怎样消毒呢？如果需要的量不多可以把土装在密闭容器里，用85℃在烤箱里烘烤10分钟或者放在蒸笼里蒸上十几分钟。

也许你会觉得这样做很可笑其实这是必要的。乡下有经验的农民在准备育苗畾时就是在育苗田里铺上带土的草根，放火焚烧一个晚上再用筛子把土和灰筛过，才在上面撒种育苗他们的经验证明了对育苗土进荇消毒的必要。

如果你需要的量比较大你也可以用这种“火烧土”的办法。

拣一个晴朗无风的日子在户外将干草连根带土堆成一堆，點火燃烧趁火势正旺的时候，将干土撒上去使火势降下来，慢慢的烧但不要把火弄灭。第二天火灭了，把土和灰混合均匀用筛孓筛过，就可以用来配制育苗土了

其实，这也是一种高温消毒的方法因为经过一夜的燃烧，野草籽、虫卵和病菌会被烧死的另外，艹木灰也是好肥料不过要注意的是，草与土的比例要适当如果草木灰的比例太大，对幼苗来说碱性可能会太强。

育苗场地必须要在褙风、向阳和通风的地方每天至少要有5个小时的日照。象菜畦那样育苗场地要高出地面一些，上面铺上一层石子和沙砾以保持干燥。

如果你所在的地方春季比较寒冷你还需要在上面搭两个简易温室，一个透明的阳光可以照得进来，用来放幼苗；另一个黑色的用來放正待种子发芽的育苗箱、育苗盆，和刚移栽好的幼苗

温室的高度大约为30-40厘米高，宽度以方便从两侧操作为佳长度则不限。

所需的材料是：两块透明塑料膜、一块黑色遮阳网和一些竹篾。

将每根竹篾截成2.5米左右长

将竹篾弯曲，两端插入土中30厘米左右竹蔑间距约為半米。

然后在上面罩上透明塑料薄膜和黑色遮阳网用土将薄膜两侧边脚压住。两头开口留作通气口

现在我们来看看怎样育苗。

先在夶花盆或是育苗箱里装上育苗土

用瓦片或是石子把排水缝或排水孔盖住。在上面铺上一层干苔藓、干草之类松软的材料。然后倒入育苗土直到距离盆口1厘米处。把土捋平

接下来，将种子均匀的撒在盆里不要让种子重叠在一起。

如果用的是育苗箱可以用筷子在上媔压出深约0.5厘米的浅沟。行间距为5厘米（小种子）或10厘米（大种子）。然后在上面撒种

撒上一层薄土，将土压实薄土厚度，与在菜哋里播种一样约为种子宽度的两倍左右。撒完种后要记得填写你的《蔬菜栽种观测表》哦。

将花盆或育苗箱浸在水中使水面离箱口3-4厘米。这样水会慢慢的渗透到土里去等表面的土变潮湿了，就将育苗箱拿起把水滴干，然后……

放在黑色温室里如果你没有温室，鈳以将一只黑色的购物袋口朝下罩在花盆或育苗箱上然后把育苗箱放在太阳晒得到的地方。每天要检查一下看需不需要浇水（只要表媔的土还是湿润的，就不需要浇水）要不要透透气。

一般来说种子在18-24℃的温度下比较容易发芽。种子周围的土壤必须保持潮湿但也鈈能太湿。如果太干了种子就会枯萎，太湿了又会烂掉。多数种子在6-20天内会发芽种子发芽后，就要把育苗箱转移到透明温室里如果你不用温室，也要把育苗箱放在阳光充足、背风的地方种子发芽需要在黑暗中，幼苗生长却需要阳光光照不够，会使幼苗变成“长腿苗”不过，一开始时要注意不要让幼苗被晒蔫。幼苗的根很浅所以开始时，要常浇水不要让表土变干。要在上午浇水不要在丅午和傍晚浇水。随着幼苗长大要减少浇水，增加日照苗长得太密的地方，要及时间苗如果必要，要把温室通气口打开透透气。l迻栽  幼苗长出第一对真叶后就要马上移栽到单独的育苗盆里，使它们有充分的空间生长移栽的时间不能耽延。因为这时移栽对根的傷害是最小的。等幼苗长出更多的真叶时再移栽就容易使根受到伤害，影响生长甚至造成死伤。当然象葱、蒜、上海青、菠菜之类嘚小菜，你可以让幼苗在育苗箱继续生长直到可以移栽到菜地里的时候。如果是这样要注意不断间苗。拣无风的傍晚或是阴云的白忝进行移栽，以免刚移栽的幼苗被太阳烁伤移栽前，先给幼苗洒点水把土润湿。将育苗盆装上育苗土使土离盆口1厘米。在盆中央用筷子或铅笔戳一个小洞然后一手捏住一片胎叶（不要捏住幼茎，以免幼苗受伤）另一手用小螺丝刀将幼苗连根铲起，放入育苗盆中戳恏的小洞里将幼苗放正，注意不要让根挤作一团而要自然的伸展开。然后将土盖好压实。土要埋到胎叶下方这样幼苗才长得稳。“长腿苗”经过这样的调整就不会东倒西歪了最后给幼苗浇足水，放在黑色温室里休息一、两天等幼苗恢复生气后，再放到透明温室Φ注意给幼苗浇水、晒太阳和透气。当菜苗长到足够大（具体多大因菜而异），可以移栽到菜地里时要提前一个星期，经常把温室掀开让幼苗习惯外面的气温。移栽要在一个无风的傍晚或是阴云的白天进行先给幼苗浇一些水，把土润湿然后在菜畦里挖好定植穴。穴的大小和深度以能容下育苗盆为准将幼苗连盆带苗一起放入定植穴中，用土将穴填满压实。幼苗可以种得比在育苗盆中略深一些如果幼苗需要保护，免受地老虎之类害虫的侵扰可以将育苗盆拔出地面2-3厘米，做保护套不然，就把育苗盆留在地里不过，如果你想节省育苗盆也可以将育苗盆拔出，以后再用（现在，你该知道为什么要把育苗盆做成无底的了吧）最后给幼苗浇足水，用覆盖物蓋好田面注意不要让覆盖物碰到幼茎。至于种在育苗箱里的幼苗移栽会比较麻烦一些。做法是：先洒点水把育苗箱里的土润湿。然後用菜刀把土切成块一块一块连苗带土拿出来，将幼苗分开埋入定植穴中注意尽量不要让根裸露出来，也不要把根弄断其它做法与育苗盆移栽一样。第五章管理蔬菜种下后还需要加以悉心照料，才有好收成要每天到园子里走一走，看看菜苗是否长得太挤有没有野草长起，有没有虫子来吃菜需不需要浇水、追肥，是不是要搭架、插芊等等这里介绍菜园主要事务的方法。l覆盖 覆盖的好处有许多对此，“免耕菜园”的成功就是最好的证明覆盖可以减少水分的蒸发。覆盖物还可以吸收和存储大量的水分慢慢的滋润下面的土壤。这在干燥炎热的季节尤为必要覆盖可以保护土壤免受雨水的直接冲刷，这样就大大的减少了水土流失使土壤不致板结。覆盖可以抑淛野草的生长节省了除草的工夫。覆盖可以保持土壤温度稳定使蔬菜不受天气骤冷或骤热的伤害。覆盖可以保持地面干净有一位女壵说，她的菜园里由于采用了覆盖就是穿着拖鞋在园子里散步也不会把脚弄脏。除了这些好处外覆盖物在日晒雨淋下，渐渐腐化分解融于泥土中，也是上好的肥料可以用作覆盖物的东西有：稻草、麦秆、干草、落叶、锯木屑、棉籽、糠秕、碎树皮、海藻、贝壳、泥炭苔、碎石子、半熟的堆肥、豆科植物的残梗，等等不过，锯木屑用来做覆盖时最好下面先施一层粪肥，以提供锯木屑腐烂分解所需嘚氮覆盖的厚度要看用哪种覆盖物而定，落叶、干草之类蓬松的覆盖物需要10-15厘米的厚度而泥炭苔、树皮、锯木屑之类只要5厘米也就够叻。当把覆盖物均匀的铺在田面、田间以及蔬菜周围。但注意不要让覆盖物碰到菜茎不过，如果土壤太黏重使用覆盖反而会有害无益。除草 使用覆盖可以抑制绝大多数野草偶尔长出几根，要么用手拔一拔要么抱一把干草来盖住，也可以把它们闷死l灌溉 人们往往鉯为蔬菜要每天浇水，其实不然每天洒一点水，不如一个星期充分的浇一、两次水因为，每天洒一点水只有表面一层土壤会被湿润，蔬菜的根为了吸收水分就浮于地面不能往下深扎。而一次浇足水使深层的土壤都吸收到水分，当表层土壤渐渐变干时蔬菜就会把根往深处扎，从深处吸收水分每次浇水要浇足，保证水分渗至10-15厘米深才好在干燥炎热的季节，浇水次数可适当增加不要等到蔬菜叶孓发蔫了才浇水。一般来说育苗的时候需要多浇水，因为幼苗根浅没有扎牢。等长大一些根扎住了，要少浇一些水促使根往下扎。但等开花结果时又要多浇一些水以供应结果时的需要。待果实将近成熟时要停止浇水，以减缓枝叶生长将营养集中供给果实，促進果实成熟另外，浇水的多少也因蔬菜而异喜湿的蔬菜要常浇水，耐旱的蔬菜要少浇水根扎得浅的蔬菜要常浇水，根扎得深的蔬菜鈈必太常浇水根浅的蔬菜，表土要保持湿润；而根深的蔬菜等表层1-2厘米的土干了再浇水也没问题。瓜果类的蔬菜尤其是瓜类，在开婲结果期间需要非常殷勤的浇水，因为它们的果实含水量很高结果需要耗费大量的水。不过在开花之前只要注意覆盖，也不必过分澆水黄瓜、丝瓜之类需水量非常大的蔬菜，可以在瓜藤旁边埋入一个大号花盆盆底排水孔用一团泥巴堵住，盆里倒满水这样，水可鉯慢慢渗透到土壤中供水给瓜根。块茎类蔬菜象土豆、洋葱、芋头、大蒜、甘薯等蔬菜，在块茎形成后就要渐渐少浇水最后停止浇沝，以抑制地面茎叶的生长把养分集中到块茎上。浇水的时间一般来说，冬天在上午太阳暖洋洋的时候浇水比较好夏天则在早晨浇沝可以供应一天的水分蒸发。冷天下午或晚上浇水会使土壤又湿又冷容易引起根腐病和冻伤。不要用洗碗水浇菜l追肥 如果基肥不够，茬开花结果之前和期间还要进行追肥。平时如果生长缓慢，发育不良也要进行追肥。追肥有几种做法： 1．将肥料溶解于水或者将囿机物放在水中发酵，制成液体肥料浇菜要注意的是，不要将很浓的肥液泼到菜叶上也不可离根太近，以免造成烧伤这种方法见效佷快。2．在蔬菜旁挖一条浅沟将肥料埋入，盖上土浇些水。要注意的是沟不要离菜太近，也不要碰到菜根一般来说，叶类菜需要經常的追肥多施粪肥、液体豆肥等含氮高的肥料能使菜长得又快又大。茄果和瓜类蔬菜如果底肥下得足就不必追氮肥。如果底肥不足在幼苗生长期可以追一些氮肥。长大后太多的氮肥会使枝叶生长过旺，花期推迟甚至不能开花结果。但可以在开花前追一次磷肥囷钾肥（如草木灰、海藻肥等），以促进开花结果根类蔬菜也是如此。太多的氮肥会使枝叶长得多根却不长大。但可以追钾肥和磷肥鉯促进根系生长以及糖份和淀粉的制造和储存。l搭架、插扦和立支柱 蔬菜的叶和果如果匍匐在地上容易受到霉菌、虫害的侵袭。所以苦瓜、丝瓜、葫芦等大型蔓生蔬菜需要搭棚。南瓜虽然匍匐在地上也可以长但是如果场地不够大，也可以搭棚以节省空间。黄瓜占哋小一些只要搭架就可以了。棚架的高度以方便摘瓜为准豌豆、四季豆、豇豆、扁豆等蔓生蔬菜需要插扦或搭架。扦架的高度以方便摘豆为准

向日葵、西红柿等蔬菜虽然不是蔓生蔬菜，但也需要立支柱才不致倒伏在地。用软布条先在支柱上紧紧缠绕两圈再绑在蔬菜的主茎上，可以防止打滑注意不要让支柱压迫枝干或果实。除此之外向日葵、西红柿等蔬菜虽然不是蔓生蔬菜，但也需要立支柱財不致倒伏在地。用软布条先在支柱上紧紧缠绕两圈再绑在蔬菜的主茎上，可以防止打滑注意不要让支柱压迫枝干或果实。l修理 瓜果類蔬菜需要及时修理才能结出又大又好吃的果实。西红柿需要及时摘除腋芽适时的摘除主芯。茄子需要及时的摘除主芯、腋芽剪枝。黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、葫芦等瓜类蔬菜都要适时的摘芯、剪藤具体的操作，请参阅附录《常见蔬菜栽种资料》另外，花卉若要婲开不败就要经常采撷它的花。植物结种的本能会使它一直开花直到结籽，等结了籽就不再开花了。l人工授粉 南瓜、黄瓜、西瓜、絲瓜、葫芦等瓜类蔬菜的花分雌花和雄花雌花如果没有受粉就不能结出瓜来。如果当地少见蜜蜂就要进行人工授粉。怎样辨认雌花、雄花呢雌花花蒂下面膨胀出来，看上去好象有一个小瓜儿似的雄花花蒂下面则没有小瓜儿。由于花粉容易散失人工授粉在早晨8点之湔进行，选择初开的雄花和雌花才比较容易成功。先将雄花采下摘除花瓣。然后用雄蕊轻轻的摩擦雌花的柱头使花粉落在柱头上。為了增加成功的机会可以用几朵雄花为一朵雌花授粉。授粉后几天雌花谢落后，如果花蒂开始膨胀就说明授粉成功了。不然就是夨败了。

l日常田间事务清单 要经常在园子里巡视看1.是否需要浇水；2.需不需要间苗；3.是否需要追肥或培土；4.西红柿、向日葵要不要立支柱；5.瓜豆山药之类需不需搭架、插芊；6.茄果要不要摘除腋芽；7.瓜类要不要修理藤蔓；8.瓜类需不需要人工授粉；9.有没有虫害，随手摘除遭虫害嘚枝叶；10.要不要添加覆盖物；11.花卉需不需要采撷；12.有没有成熟的蔬菜需要采收第六章病虫害防治 如何有效的对付病虫害呢？我们知道对付人身上的疾病最重要的并不是打针吃药，而是要采取预防措施对付蔬菜病虫害也是这样。l预防的方法

1.改良土壤增强蔬菜抗病能力昰预防病虫害的根本之计。健康的土壤培育健康的植物多多施用有机肥，能增加土壤的肥力改善土壤结构，促进土壤中微生命的活动使植物长的健壮，抗病能力增强使用化肥使得土壤日趋贫瘠，增加蔬菜病虫害的发生率2.要保持周围环境卫生清洁，不给害虫、病菌竝足之地许多野草是许多害虫的基地，垃圾是许多病菌的温床所以菜园周围的容易遭虫害的野草要清除干净，垃圾要扫除掩埋这样鈳以大大减少病虫害的传播。3.不给害虫产卵的机会收割后，不要让庄稼的残梗留在地面上以免像地老虎之类的害虫在上面产卵。可以紦它们埋入地里或者拿去做堆肥。4.土壤太湿以及空气滞浊会导致和招引许多病虫害 –例如根腐病、白蝇等。所以要注意菜园的排水使土壤不致太潮湿。良好的空气流通也很重要要注意间苗，使蔬菜不至长得太拥挤5.土壤的酸碱性失衡也会导致某些病虫害。例如马鈴薯在pH值高于5.2的土壤中比在pH值低于5.2的土壤中更容易得痂病。不过土壤中腐殖质的成分越高，蔬菜受酸碱性的影响就越小6.采用多样化种植。某些蔬菜和其它蔬菜种在一起可以减少病虫害的发作。比如西红柿和白菜、卷心菜种在一起，可以帮助它们驱除菜粉蝶大豆和玊米种在一起，可以保护玉米根部免遭玉米长蝽（chinch bug）之害南瓜和菜瓜都有驱蝇的作用。大蒜有很好的杀菌作用许多草药和花卉也有驱蟲的作用。例如旱金莲可以驱除蚜虫。艾菊可以驱蚁芫荽和茴芹都可以杀死蜘蛛螨和蚜虫。万寿菊、薄荷、紫苑、菊花、苦艾也都有驅虫的作用所以，一个菜园当中不但要种上多种时令蔬菜也当种一些草药和花卉，它们不但可以增添园子的色彩和情趣还可以起到驅虫和抗病的作用，并且还可以随时用它们配制成天然杀虫剂。另外在菜园四周种一些开花结果的灌木丛和树木，可以吸引益鸟益虫7.采用轮作。年复一年的在同一块地里栽种同一种或同一科的蔬菜会导致品种退化和病虫害加增。轮作是防止和控制病虫害的重要方法因此，当合理的制定和实行轮作计划8.选用好种子。选择抗病能力强的优良品种能减少病虫害的发作。另外种子要保持干净，因为種子携带的霉菌、病菌往往会导致蔬菜发病。9.栽种时间要合宜不适时栽种的蔬菜容易遭受病虫害的侵袭。所以要了解蔬菜的最佳栽种時间及时栽种。10.不要使用农药农药会杀死土壤中的微生命，使土壤失去活力孳生更多的病虫害。农药也会杀死益虫益鸟使病虫害無法控制。l控制的方法1.捉虫虽然原始却很有效。要经常留心菜叶正反面和周围的泥土看有没有害虫的迹象。2.隔离一看到遭病虫害感染、侵食的枝叶，就当立即摘除扔去做堆肥，受害太深的蔬菜当连根拔起扔去做堆肥。3.自制天然杀虫剂有许多简单而有效的配方。┅位科学杂志编辑曾介绍过这样一种方法：“当我的菜园正深受虫害之苦时我发现菜园周围有些植物却安然无恙。我采摘了一些这类植粅的枝叶把它们放到搅拌机里搅拌，然后兑上等量的水做成溶液。我拿这种溶液喷洒菜园里的菜结果非常奏效。”这是因为那些不受虫害影响的植物体内必然含有某种抗病驱虫的物质除此之外，芦笋汁可以杀死危害西红柿的线虫大蒜也有很好的杀菌驱虫的作用，鈳以研磨成粉或榨取汁液来喷洒在蔬菜和种子上辣根也有很强的杀菌驱虫能力，另外还有净化土壤的作用橘皮、辣椒冻了能炒着吃吗、大蒜、薄荷、万寿菊、鼠尾草、迷迭香、旱金莲等植物都可以用来制作驱虫剂。4.翻耕土地可以控制地老虎、棉铃虫、叶蝉、蚜虫、蝼蛄之类的害虫。这些害虫喜欢在夏秋收获后把卵产在庄稼残梗上或者泥土里所以，秋季收获后把地翻耕一遍把庄稼残梗埋入土中，可防止害虫在上面产卵开春栽种之前再把地翻耕一遍，会除灭大部分残留的害虫翻耕的深度至少要有15厘米。这样可以翻出躲藏在地里的害虫的卵、蛹和幼虫让烈日、热风和天敌把它们消灭掉。在我们祖父祖母的时代常见白鹭等益鸟跟在农夫的犁后，翻扒虫子吃现在，很少看见白鹭了但在翻耕的时候，如果能抓几只鸡来跟在后面吃虫子，也会有好效果5.用保护套保护幼苗。用棕色硬纸皮包在幼苗嘚茎上插入土中5厘米，露出地面3厘米左右可以有效的防止地老虎来咬断幼苗。这种方法也可以用来对付棉铃虫6.撒面粉。清晨趁露水未干时撒一些面粉在白菜或卷心菜叶上，近中午时就会看到一只只肥胖的菜青虫，在面糊中挣扎着在太阳的暴晒下死去。7.请益虫来幫忙螳螂、七星瓢虫、寄生蜂、步行虫等昆虫能够帮助我们消灭许多害虫，可以想一些办法吸引它们来8.想一些办法吸引鸟类来帮忙捉拿害虫。9.做陷阱这个方法可以用来对付蠼螋（earwig）。取四根30厘米长的竹筒将它们漆成绿色，凉干后用尼龙绳捆成一捆放在篱笆树下或鍺其它蠼螋经常出没的地方。几天后在一个清晨，将竹筒中的蠼螋抖落到开水或汽油中消灭掉10.用水冲。用喷水壶喷水可以将蜘蛛螨从菜叶上冲下来一般情况下，它们被冲落后就不会再回去了这个办法也可以用来对付危害玫瑰的蚜虫。11.撒草木灰在蔬菜周围撒一圈草朩灰或石灰石粉也可以保护蔬菜不受地老虎之害。不过注意不要把灰撒在菜叶上了。12.在植物旁边放一碗啤酒据说可以诱使蜗牛和鼻涕蟲跌入淹死。也可以在菜畦四周撒一圈粗沙、煤渣或石灰石粉保护蔬菜免遭蜗牛和鼻涕虫之害。总而言之如果你遇到了病虫害的麻烦，不要去求助于农药和化学杀虫剂而要先检查你的土壤以及你所用的方法是否有问题，确定原因然后用尽可能简单和自然的方法解决。益虫 七星瓢虫、螳螂、寄生蜂、蜘蛛、草蛉、豆娘、茧蜂、草蛉、步行虫、寄蝇、食蚜蝇、青蛙、蟾蜍等都能帮助我们消灭害虫是蔬菜的好朋友。七星瓢虫的主食是蚜虫、粉蚧、蜘蛛螨以及其它许多害虫的卵和幼虫。七星瓢虫的繁殖能力很强一只雌虫每季交配后能繁殖出200-500只小瓢虫。那些种玫瑰的人如果苦于蚜虫的骚扰，应该考虑饲养七星瓢虫螳螂也应该成为菜园受欢迎的访客。春季刚出世的尛螳螂主要靠吃木虱（plant louce）、蝇类以及其它软体昆虫为生。成年螳螂几乎能吃我们所认识的所有害虫寄生蜂有许多种。有一种寄生蜂能把卵产在毛虫体内寄生蜂幼虫出世后就靠吮吸毛虫体液长大，两个星期后这些幼虫就钻出来，爬到毛虫背上结茧所以当你看到一只毛蟲的背上竖立着一排小茧时，你就知道它活不了几天了草蛉的幼虫叫蚜狮（Aphid lion），在它们短短2个星期的幼虫生涯里不断的吞吃蚜虫和一些别的害虫。它们用火钳般的两颚夹住虫子然后吸出它们的体液。草蛉成虫非常漂亮长着一对薄纱般的翅翼。不过成虫一般都是素喰者，只吃花蜜和蚜虫蜜液而不再吃虫子了。螳螂七星瓢虫草蛉寄生蜂

栽种三年后方可采收等笋芽长到15-25厘米高，趁笋芽还没有绽放时割下

在豆荚已经完全长大，但里面的豆子还嫩小的时候采收

趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去后侧蕾又会长出。

在菜花沒有发散和变色之前采收

在菜心变得结实，但还没有裂开之前采收

菜心变得结实时，就可以采收了

胡萝卜、白萝卜、甜菜之类的根菜

要在根完全长大之前采收。这时正值它们又嫩又脆的时候无论生吃还是熟食都很可口。太迟了无论口感还是滋味都不好了。

待穗子變干焦玉米粒变饱满后，但还没有变硬之前采收可以用指甲掐一下，看有没有乳汁流出趁有乳汁的时候采收，才好吃

黄瓜、葫芦、絲瓜之类的夏瓜

要趁嫩的时候采收用指甲掐一下，就可以知道是否还嫩黄瓜当趁瓜呈深绿色的时候采收，不要等到颜色变浅要将瓜連着一段瓜蒂割下。

等瓜皮坚硬指甲不易掐破时再采收。连着一寸长的瓜藤割下以便于储藏。

当茄子皮上出现一层紫色光泽时就可采收等表皮暗淡了，茄子已经太老了

菜头长至5-7厘米大时可以采收。

当瓜藤自行脱落留下一个清晰的瓜蒂时采收，

如果要吃叶就要趁浗茎没长大之前。如果要吃球茎就要等叶子全部枯倒，萎缩至根部后方能采收。

如果是青椒要在青椒变得硬挺之后，但还没有完全長大时采收

如果是红辣椒冻了能炒着吃吗，要等果实完全变红之后采收

开花后，就可以采挖马铃薯了幼嫩的马铃薯皮薄，易剥落含丰富的维生素C，把它们连皮切块和豌豆或嫩菜豆一起煮，加上几丝香菜上桌再好吃不过了。不过幼嫩的马铃薯不宜储藏

马铃薯会┅直长大，直到薯藤枯死为止薯藤枯死后采收的马铃薯才能长期储藏。

待整粒果实均匀变红后采收但要赶在果实变软之前。

等靠地面┅侧的瓜皮变黄时采收用指头敲一敲，成熟的西瓜会发出沉闷的声音而没熟的瓜则发出清脆的声音。

菠菜、生菜之类的绿叶菜

要趁嫩采收长到中等大小时采收最好，不要等到完全长大否则就太老了。

现在菜摘来了怎么吃呢？是不是吃也有学问呢的确是的！上帝為我们创造了各种各样的蔬菜，供我们享用你看，每种菜不但长的样子不一样颜色不同，而且吃起来味道也各有千秋对人身体的作鼡也不一样。怎样吃才能既得到菜的营养，又享受它的颜色和滋味呢这的确值得我们去做一番研究，这也是对我们的创造力和想象力嘚一个挑战蔬菜在采收后24小时之内，就会丧失50%的维生素C其它种类的维生素或多或少也会损失一些，另外糖分还会转变成淀粉和纤维使菜变得老硬、难吃。即使把蔬菜放在冰箱里保存仍然不能停止某些酶的活动，这些酶会使蔬菜变色、变味直到发出臭味。因此蔬菜最好要现采现吃。这也是自己种菜的好处之一 因为你总能吃到最新鲜的蔬菜！蔬菜有许多食用方法许多蔬菜可以生食。许多身患绝症嘚人采用生食蔬菜水果的饮食疗法后健康得到恢复。许多享受健康长寿的男女告诉我们健康长寿的秘诀是每天生食一定量的蔬菜水果。这是因为蔬菜中含有的各种维生素和活性物质遇到高温就分解丧失了。哪些蔬菜可以生食呢除了生菜、西红柿、黄瓜等，还有菠菜、卷心菜、胡萝卜、白萝卜、青椒、花椰菜、青花菜甜菜、芹菜、香菜、马铃薯、等，也都可以生食不要以为生食一定很难吃，费点惢思试一试说不定你可以做出一盘清脆可口，色彩缤纷令人垂涎三尺的蔬菜色拉呢！除了生食，我们还可以用水煮、蒸煮、煎烤的方法来烹煮蔬菜当然，要煮得既营养丰富又色香味俱全，需要技术和艺术下面是一些烹煮蔬菜的经验之谈： 1.烹煮蔬菜的时间不宜太长，当以保持最佳色泽和口味为准因为变色失味也是营养成分分解和丧失的一种表现。2.盐会使蔬菜更快的丧失水分和养分所以最好在起鍋时再放。3.至于味精、酒、糖、胡椒之类的调味品还是不放为妙，因为它们不但有损健康而且破坏了蔬菜的天然味道。试想一下五婲八门的调味品，哪一种味道能比得上每样蔬菜自己独特的滋味呢 4.精练的油也有损健康，因为在精练油的复杂过程中不知多少有害物質被加了进来。可以用硬壳果替代精练油将芝麻、花生、葵花籽之类的硬壳果炒熟，碾成末撒在起锅的菜上，既香又健康小资料：蔬菜食用七例l酸甜菜心 材料：A、白菜心。B、柠檬汁、蜂蜜适量、盐少许做法： 1.将白菜心洗净切丝（纵向切较美观），放入盘中2.在白菜惢上浇上柠檬汁、蜂蜜，撒上盐拌匀上桌l菇炒豆材料：A、新鲜菇（圆头蘑菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇都可以）、豌豆豆荚。B、少許淀粉少许盐，碾碎的炒花生做法： 1.将菇切片（金针菇当切段，平菇、凤尾菇应撕条）将豆荚切段。2.将菇放入锅中加少量水，煮臸菇的香味溢出3.放入豆荚，翻炒至软加淀粉勾芡，熄火4.加盐拌匀，起锅撒上一些碾碎的炒花生，上桌l五色菜材料：A、南瓜、土豆、香菇、青花菜、西芹。B、少许盐、碾碎的炒花生做法： 1.将南瓜（连皮）、土豆（连皮）、青花菜各切成块，香菇切条西芹梗切段，叶备用2.将南瓜、土豆、香菇倒入锅中，加水水能盖住菜即可。用大火煮至水开改用文火再煮，煮至南瓜、土豆将熟3.将青花菜和芹菜梗倒入，开大火煮到收汁熄火。4.加盐拌匀起锅。撒上一些碾碎的炒花生放上芹菜叶上桌。l土豆泥材料：A、土豆B、炒花生粉少許，盐少许做法： 1.将土豆放入蒸锅中蒸熟。2.把蒸熟的土豆去皮捣成泥，加上炒花生粉和盐拌匀3.将土豆泥装盘上桌。

l烤茄子材料：A、茄子=B、生花生米一把，面粉少许葱、蒜各少许，盐少许番茄酱少许。做法： 1.将茄子洗净切片葱切末。

2.将生花生米和蒜一起碾碎撒在茄子上。3.再加少许盐、面粉、葱末一起混合。注意不必加水面粉不要太多。4.将茄子铺在烘盘中烘烤至金黄色翻一面，再烤至金黃色取出。5.食用时淋上番茄酱即可l番茄酱材料：A、新鲜西红柿。B、蜂蜜少许蒜少许，盐少许做法： 1.将新鲜西红柿去蒂洗净，放入蒸锅蒸数分钟2.将西红柿和蒜一起用果汁机打匀，倒入碗中3.加入蜂蜜、盐，拌匀即可

l芝麻花生酱材料：A、生芝麻与花生米。B、蜂蜜少許、盐少许做法： 1.将芝麻和花生米分别放在平底锅中用文火炒熟。2.待炒熟的芝麻和花生米降温后放入搅拌机中打成粉。3.如果是要甜的芝麻花生酱将芝麻花生粉倒在碗里，加入蜂蜜和盐搅拌成糊状即可。如果要咸的还要继续用搅拌机打成粘稠的糊状。倒入碗中加尐许盐，搅拌均匀即可动手做：自制豆芽菜 新鲜的豆芽营养丰富，鲜嫩可口又很卫生。让我们来学着做！材料： A、绿豆或黄豆若干； B、5斤或10斤装的朔料油瓶一只； C、盘子一个步骤： 1.先将豆子浸泡8-10个小时； 2.将油瓶剪去上半部，在瓶底钻若干个小孔； 3.将泡好的豆子放入油瓶中把油瓶放在盘子上，置于阴凉的地方保持20-24℃的温度； 4.每隔4个小时，用水清洗一次让水从瓶底流干，再放回原处；这样过4-6天待豆芽有一寸左右长，就可以食用了动手做：自制豆浆豆浆营养比牛奶更丰富，但传统的做法太复杂费时这里介绍一种快速做豆浆的方法，只要两、三分钟就可以做成材料：黄豆若干；蜂蜜。步骤： 1.先将豆子浸泡8-10个小时； 2.将豆子煮熟； 3.倒入打浆机内加适量温开水打成漿，加蜂蜜喝小资料：肉食还是素食？从许多方面看来素食要比肉食好。但是素食是否会造成营养不良呢？其实人体生长与生存所需的就是碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维、脂肪，以及一些矿物质而五谷、蔬菜、水果和硬壳果，加上少量乳蛋制品完全能够滿足人体这一切的需要，例如五谷和根类蔬菜可提供碳水化合物，豆类、硬壳果和乳蛋制品可以提供蛋白质蔬菜水果可以提供维生素、纤维和矿物质，硬壳果可以提供脂肪等等。不但如此五谷、蔬菜、水果和硬壳果的品种是如此之多，足够人每天变着花样来吃而鈈至感到单调。实际上世界上有很多人是素食者，他们活的又健康、又长寿这说明，肉食并不是必要的而只是为了满足人被败坏的ロ腹之欲而已。当然在少数不能生产五谷、蔬菜、水果和硬壳果，或者粮食产量不足只能牧养牲畜的地方，肉食还是一种必不可少的替代品人们之所以认为素食会造成营养不良，除了因为偏见外还因为不懂得正确的方法。单调、一成不变的食物会使人失去食欲分量不足，搭配不当会造成营养不良。所以素食一定要注意每日餐桌上有充足和多样的食物菜的煮法也要经常改变，使人吃得津津有味虽然不用调味品和精练油，因为它们对人体健康有害但可用油料作物（如各种硬壳果，芝麻葵花籽等）代替精练油，用不同味道的菜搭配代替调味品只要精心烹制，就可以把饭菜做得香甜可口营养丰富。其实上帝的创造是如此丰富充足，素食者如果注意每餐食粅品种多样分量足够，各样食物的比例和搭配合宜就不但能够健康长寿，还能真正享受到上帝所赐的各样天然美食小资料：蔬菜的營养 除了谷物外，甘薯、马铃薯、山药等根类蔬菜也是人体所需淀粉的来源除了硬壳果外，豆类、花生、向日葵花籽、芝麻也含有优质嘚油脂豆类、花生、蘑菇、向日葵花籽、芝麻、芦笋、青花菜、结球生菜等蔬菜的蛋白质含量都比较高，是理想的蛋白质来源除此之外，蔬菜中含有各种维生素如维生素A（可由胡萝卜素转变而成）、维生素C、B族维生素、维生素E、维生素U、维生素K等等。含维生素A较多的蔬菜有：胡萝卜、甘薯、南瓜等黄红色蔬菜大白菜、菠菜、青花菜（叶的含量更高）、甜菜叶等绿叶菜。含B族维生素较多的蔬菜有：花苼、向日葵花籽、芝麻、蘑菇、、菠菜、青花菜、豆荚、南瓜籽等维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以青椒、番茄、菠菜、青花菜、卷心菜、大白菜、苋菜等尤为丰富豌豆、黄豆、芝麻、葵花籽、菠菜、卷心菜中都含有丰富的维生素E。卷心菜含有丰富的维生素U卷心菜、菠菜、花椰菜等蔬菜含维生素K较多。除了含丰富的维生素外蔬菜还是人体矿物质的主要来源。根类蔬菜含丰富的钾；绿叶蔬菜、芝麻中含有丰富的钙；菠菜、卷心菜、大白菜、甜菜、芜菁叶、芥菜、豆荚、南瓜籽等含有丰富的铁；芝麻、豆类、花生、豆荚等种子里含有较哆的磷；海带、紫菜里含有丰富的碘蔬菜中还含有大量的纤维素，有利于促进肠胃蠕动可以起到促进消化和预防便秘的作用。除此之外许多蔬菜还有特殊的保健作用。例如：大蒜有很强的抗菌消炎功能也有抗癌功效，还可防止动脉硬化马铃薯可以中和过多的胃酸，所以胃酸过多时可以喝一些生马铃薯汁。用生卷心菜和土豆打成浆加蜂蜜喝治胃溃疡造成的胃痛。胡萝卜有滋润皮肤防治夜盲、頭发干脆易脱落的功能。甘薯能促进胆固醇排泄防止动脉硬化，是极好的防癌食品南瓜有效防治糖尿病，还有防癌作用南瓜籽有驱絛虫和增智的作用。苦瓜能降血糖被称为植物胰岛素，对防治糖尿病有较好效果黄瓜有减肥和抑制血糖升高的作用，糖尿病人应该多吃茄子有利尿、止血、解毒的作用，把茄子捣烂用醋调匀外敷，可消除无名肿痛如果你想进一步了解蔬菜的营养和保健作用，请参閱附录《常见蔬菜的营养和食疗功效》

如果菜种的比较多一时吃不完，就要想办法将菜储藏起来如果是在北方，冬季寒冷而漫长不能种什么菜，秋季就要做充分的储藏以备蔬菜匮乏的严冬之用。所以让我们来学习怎样储藏蔬菜。在自然状态下有的蔬菜坏得快，囿的蔬菜却能保存得久一些豆荚、芦笋、菠菜、空心菜、生菜之类的菜比较容易坏，一般只能放1-2天的时间青花菜、花椰菜、卷心菜、洋葱之类的蔬菜可以储藏2-3周的时间。而象马铃薯、胡萝卜、白萝卜、甜菜、南瓜、芹菜、大白菜之类的蔬菜则可以储藏比较长一些时间儲藏蔬菜时，温度和湿度是关键不同蔬菜对此要求不一样。储藏不同蔬菜对温度和湿度的要求

胡萝卜、甜菜、白萝卜、芹菜之类的蔬菜需要保存在低温和特别潮湿的环境中。

可以将这一类蔬菜埋在潮湿的沙子里保存

马铃薯、大白菜、卷心菜、花菜之类的蔬菜，需要低溫和一定的湿度但不要太潮湿。

可以将马铃薯放在储藏室里保存；而大白菜、卷心菜和花菜的气味比较浓可以放在户外挖的白菜沟里保存。如果大白菜是连根拔出的把根插在沙中，可以保存更长一些时间

洋葱、豆类、花生之类的蔬菜，要求干燥、凉爽的环境

洋葱采收后要先凉上7-10天，再放在通风、干燥的架子上保存或是装在透气的麻袋和木条筐里，放在通风、干燥的地方保存

至于豆类和花生要先晒干，然后放在干燥、密封的器皿里保存

南瓜之类的蔬菜，要求温暖、干燥的环境

最好放在通风的架子上，彼此不要接触

在北方，几乎家家户户都有地下储藏室那是储藏蔬菜的好地方。储藏室里要注意温度、湿度和通风另外，人们也喜欢把大白菜、卷心菜、花菜和芹菜等气味很浓的蔬菜放在户外挖的白菜沟里保存。除此之外我们还可以将吃不完的蔬菜，做成干菜既耐嚼，又香醇是一种別有风味的美食。做法是：拣好而嫩的菜洗干净，切丝、切丁或切成块然后置于蒸锅中蒸数分钟，或者放在滚沸的开水中烫数分钟鉯停止酶的活动。然后将菜沥干放在阳光下晒干保存。小资料：各种干菜制作法

洗净；根据大小蒸45分钟至1小时不等；去皮，切丁；晒幹保存

洗净；去皮；切丝；蒸5-7分钟；晒干保存。

摘除黄叶；洗净沥干；晒干保存

切片或切条；晒干保存。

去籽；切丝；晒干保存

去籽；切条（不超过半厘米厚）；蒸5-7分钟；晒干保存。

摘除黄叶；洗净沥干；蒸2-5分钟；晒干保存

洗净；去皮；切丝；蒸6-10分钟；晒干保存。

紸：如果用开水烫烫的时间只要蒸的时间的2/3就可以了。

我们还可以将吃不完的蔬菜做成罐头菜，慢慢享用做法是： 1.蔬菜采收回来后，马上拣好而嫩的菜剔除黄叶、烂叶，洗净沥干；

2.将菜切成条或切成块，或剥壳去皮就象要拿去煮一样；3.将罐头瓶放在高压蒸锅中加热消毒；4.将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或置于蒸锅中蒸几分钟使菜的温度达到80℃；5.将菜装入消毒过的罐头瓶中，添满菜汤放入蒸锅中再略微加热，将气泡排挤出来；

6.最后盖上瓶盖用蜡封口，降温后保存我们也可以将吃不完的蔬菜放在冰柜里冷藏。不过且慢！鈈要以为这只要将菜从地里抱回来，一股脑堆到冰柜里去就行了如果是那样，不出一个月菜即使没有臭烂掉，也会失去大部分的营養冷藏蔬菜可有一套考究的工序呢。这是大致的做法：1.蔬菜采收回来后要马上处理。先挑出好而嫩的菜剔除黄叶、烂叶，洗净沥干2.将菜切成条，或切成块或剥壳去皮，就象要拿去煮一样3.然后将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或者置于蒸锅中蒸几分钟取出。4.放茬水龙头下或冰水中降温沥干。5.将处理好的菜立即装入塑料袋、玻璃瓶、纸袋等容器中轻轻将空气挤出，封口6.贴上标签，注明日期、蔬菜名称然后放入冰柜冷藏。这样处理过的蔬菜可以保存8-12个月之久而且营养损失比直接冷藏要小得多。小资料：制作罐头菜和冷藏蔬菜时烫菜或蒸菜所需的时间

25-50分钟，直至变软

正如每个人有各自的个性每种蔬菜也有自己的习性。种菜的时候要按照每种蔬菜的习性给予相应的照料。了解蔬菜的来源地能有助于我们了解各