天然材料相对比较健康，密度高、韧性强、使用起来很牢固比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。种类繁多：樟木、橡木、铁木、柏木、杨木、白果木等等但是木质砧板长期使用易开裂，可能会产生木渣需经常保养。有些木制砧板(比如乌柏木)含有毒物质苴有异味用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状表面容易产生刀痕，清洁不彻底的话很容易藏污纳垢，滋生细菌污染食物。那么砧板木质好的有不易开裂的白果木、皂角木、桦木或柳木
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木制的菜板材质很厚韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。
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最适宜作菜板者有：蚬木、格木(铁木)、榉木（为榆科木材，不是壳斗科木材）、皂荚树（皂角木）；一般可作菜板者有：榆木、朴树、桑树、槐树、乌桕、肥皂荚、无患子、阳桃、桂花树、杨梅、柳树、槭树、榕树等
菜板又称砧板。实木菜板的木材质量要求:一、纹理交错质地强韌，抗劈性能好不掉渣，不起毛；二、硬度中等或以上但不宜太硬，以免伤刀；三、没有不快气味或味道（润楠味臭苦木味苦，栎朩味酸馊均不宜）；四、长期水湿不腐朽，干燥不开裂
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