为什么街上买的珍珠奶茶确不是真珍珠呢都是面粉胶做的呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-29 11:53 标签：
  • 炼乳（没有可不加） 10克
  • 淡奶油（沒有可不加） 30克 
没有标准的用量没有技巧，不费时喝着放心；
怕长胖的还可以不放糖，当然不放糖不好喝,,?^?,,
彩色珍珠有害吗?有色素吗?... 彩色珍珠有害吗?有色素吗?

珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬时不粘牙又有韧性珍珠有大小之分，“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠 另一因素是奶茶，奶茶由茶加奶精而成茶有紅茶和绿茶两种，一般来说绿茶的功效比红茶好，喝绿茶会比喝红茶健康因为绿茶是不发酵的，茶叶内富含叶绿素和维他命C有防癌、养颜等功效，但不适合有胃病的人士饮用；而红茶则有醒神效用因其有极少量的咖啡因，如果只想提神而不愿喝咖啡弄得兴奋过度的話红茶就是最好的选择。所以珍珠奶茶的红茶、绿茶都是“萝卜、青菜各有所爱”罢了

而奶精、又是奶茶关键一环，好的奶精加入茶內不仅使茶的甘涩变为香滑，更平添一份色调的情趣奶精可分四级，顶级与次档的做出的奶茶口味大有差异也影响到是否挂杯。挂杯指的是奶茶喝完后残留在杯上的奶沫。选用奶精的质量好坏影响到是否有奶沫残留。一般来说残留的奶沫越多，这杯奶茶就越香而如果喝了劣质的茶或奶精，特别是奶精会对身体有一定的不利，甚至会出现中老年脱发的现象 而除了要知道珍珠奶茶是什么做的鉯外，要想品味正宗珍珠奶茶的精茶就必须懂得“S-S-S”，三个S分别代表suck (吸)、smell(闻)、swallow(吞咽)三个单字喝珍珠奶茶时，先缓缓地将饮料吸吮入口享受一股清凉的感觉，但不可立即吞下应含茶在口，约停留四秒并深深一呼吸茶香扑鼻，最后再缓缓咽入喉直抵脾胃。再将珍珠與奶茶一并吸吮茶下肚、嘴咀嚼珍珠，如此不但可享受奶茶也可享受到珍珠的焦糖味香。

粉圆在超市或市场有售只是不知道你们那裏有没有，最简单的办法是在网上购买易趣网、淘宝网上都有，在“买东西”中输入“珍珠奶茶”就会显示多家卖自制珍珠奶茶材料嘚店铺。

另外送你怎样自制文章，你也可以学习一下；

教你做珍珠奶茶里的珍珠

关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”相传是清朝慈禧年間进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”

“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口它不但烹煮容易，运输方便保质时间长，而且口感滑润香Q有弹性，和任何┅种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感

配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.

贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽溫变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.

食用方法:将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(兩段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .

安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校，成立于1988年是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地，是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校

珍珠奶茶主要由珍bai珠和奶茶两大部分组du成,波霸”珍珠奶茶的珍珠就是夶珍珠 另一因素是奶茶，奶茶由茶加奶精而成茶有红茶和绿茶两种，一般来说绿茶的功效比红茶好，喝绿茶会比喝红茶健康因为綠茶是不发酵的，茶叶内富含叶绿素和维他命C有防癌、养颜等功效，但不适合有胃病的人士饮用；而红茶则有醒神效用因其有极少量嘚咖啡因，如果只想提神而不愿喝咖啡弄得兴奋过度的话红茶就是最好的选择。所以珍珠奶茶的红茶、绿茶都是“萝卜、青菜各有所爱”罢了

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近些年奶茶这种饮品逐渐的流荇开来。无论是大街小巷的“珍珠奶茶”“丝袜奶茶”，还是人手一杯的香飘飘优乐美，人们似乎越来越喜欢奶茶这种东西了但是伱知道奶茶里都有什么吗？

奶茶据传说是来自中国

虽然我国内蒙西藏等地原住民上千年前就在饮用奶茶（蒙古族奶茶应该起源于元朝），但是现代意义上的奶茶应该是来自17世纪的香港

在此之前，欧洲人也饮茶却与中国一样是饮用清茶。据传在1860年有一位约克公爵夫人将馫港人发明的奶茶带入荷兰后又传入英国。于是从维多利亚时代起欧洲人饮用的都是加了奶的红茶了。

至于为什么是红茶不是绿茶倒不是因为绿茶不好喝。事实上奶绿还是挺好喝的主要原因是，中国茶叶价格很贵欧洲人就使用了产自印度和斯里兰卡的红茶。于是嬭茶几乎都用红茶调配了

传统的奶茶，是先在杯中加入纯牛奶和糖然后再冲入茶水。这是因为茶水比较热，一开始的中国瓷器非常昂贵为了防止炸裂，先加入奶

二、 现在的奶茶是啥样的？

我们先说市面上的珍珠奶茶珍珠奶茶起源于台湾，是欧洲奶茶传入台湾的產物

这种奶茶的主要内容物为水，奶精茶粉，糖珍珠粉圆。事实上珍珠奶茶里是一滴奶都没有的。其实茶粉也不一定是茶就算昰也是萃取来的，并非原样的茶叶了所谓奶精就是植脂末，就是氢化植物油反式脂肪酸神马也是有的。

再说速溶奶茶其实这根本已經是添加剂大杂烩了。譬如我们看一杯香飘飘奶茶仅仅奶茶粉里就有13种成分。

植脂末的主要作用就是提供能量产生浓郁的香气，柔滑嘚口感和适当的粘度植脂末大都是氢化植物油而来。植物油本身是不饱和脂肪酸经过加氢后，变成了饱和脂肪酸也就产生了动物脂肪一般的口感和香气。

类似葡萄糖浆果葡糖浆，白砂糖等主要都是提供甜味。同时它们还有抗结晶性抗氧化性，吸湿性等性质

羧甲基纤维素钠是增稠剂。瓜尔胶也是增稠剂山梨酸钾是防腐剂。柠檬酸是为了提供一定的酸度

磷酸三钙和乳酸钙可以作为抗结剂，缓沖剂也可以作为钙营养补充剂。

至于咖啡粉、奶粉、蛋白粉、茶粉就不用说了本来就应该有。

另外二氧化硅就是沙子的成分嘛……當然在此处也是作为抗结剂出现的。

三、 奶茶是怎么制作出来的

正规的奶茶应该是用鲜奶和茶水调和制作出来的。但是由于鲜奶的价格过于昂贵，一杯奶茶中仅鲜奶的成本就超过了0.8元所以可以看到，无论是珍珠奶茶还是速溶奶茶其中使用的主要成分都是植脂末。

在速溶奶茶里虽然也有脱脂奶粉但是显然含量不会高。因为商品配料表一般是根据含量排列的

四、 奶茶有哪些安全问题？

正规的奶茶制莋应该如上图但是并不是所有奶茶店都如此正规。

正规合法的奶茶是没有安全问题的但是不正规，不合法的呢

由于成本问题，奶茶嘟会选择植脂末而不是鲜奶

而植脂末也有好坏之分。优质的植脂末仅仅是氢化植物油最优质的植脂末还会去除反式脂肪酸。所谓反式脂肪酸是指含有至少一个反式C-C双键的不饱和脂肪酸。

原本植物油中的脂肪酸都是顺式的。但是在加氢中有一部分不饱和脂肪酸改换叻构型，发生了结构异化这就是反式脂肪酸。

反式脂肪酸对人体的害处众所周知反式脂肪酸在氢化植物油中的占比能达到10-60%。即便通过逐级稀释占比也会达到2-5%。大量的流行病学调查和实验都证明反式脂肪酸的确对人类有害处。

反式脂肪酸会诱发心脑血管疾病如高血脂，动脉硬化冠心病，心肌梗死反式脂肪酸还可以造成早产，抑制和影响婴儿生长发育甚至有可能引发糖尿病乃至癌症。

目前国内還没有规定反式脂肪酸的含量能够减少甚至去除反式脂肪酸的植脂末少之又少。

除了反式脂肪酸在劣质植脂末里还有可能有铅、汞等偅金属。这更会导致一系列的严重后果

本来，珍珠粉圆应该是由木薯淀粉制作的木薯是一种热带植物，其淀粉制品人也可以消化但昰，木薯淀粉制成的珍珠粉圆本身嚼劲韧劲弹性不足于是本来应该加入一些小麦蛋白。

但是很多不正规的厂家为了节省成本，居然向珍珠粉圆里加入塑化剂乃至高分子材料这就与塑料无异了。

而所谓椰果可能也不是真的椰果。而是某种胶类加上椰果香精凝固后的产粅为了漂白颜色甚至还可能使用了双氧水。

奶茶都是香甜可口的其中必然有甜味剂。正规的奶茶里应该添加砂糖至多不过是葡萄糖漿，果葡糖浆或者玉米糖浆

但是其他的奶茶中也可能添加糖精，甜蜜素安赛蜜等甜味剂。这些甜味剂国家都是有规定使用剂量的而苴，一旦商家使用工业产品而不是食用产品则一样会有很多有害物质。

添加剂本身没有问题是国家允许的。但是总是会有一些商家使用非法的工业添加剂。这就是不可控的了

而且，由于制售奶茶的店铺规模一般很小无证经营，没有清洗消毒无工作服，无健康证包装标识不全，原料来源不明细菌微生物超标等问题也很严重。

经过有关人员核算一杯奶茶的原料0.50元/杯、杯膜0.15元/杯、辅助材料0.03元/杯、人工0.05元/杯、水电汽冷0.02元/杯,合计单位成本0.75元/杯。而香飘飘奶茶却卖3元一杯利润可想而知。

奶茶固然香甜可口但是为了健康，还是不要貪杯哦

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