什么酒储存的越久越好是葡萄酿造的汽酒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-19 20:42 标签： 什么酒储存的越久越好

d. 向客人指出请客人尊重服务人員的劳动。

（）20. 中餐宴会_________上的花称为主花

A.主人位 b.主宾位 c.副主人位 d.副主宾位

（）21. 中餐斟预备酒时，可以从_______开始按______方向依次斟倒。

A.主人位/逆时针 b.主宾位/逆时针 c.主人位/顺时针 d.主宾位/顺时针（）22. 中餐撤盘前应先征求宾客意见若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向______一侧

（）23. 高檔的菜或有特殊风味的菜，要先摆在__________位置上

（）24. 中餐宴会菜单应放在_______餐碟右上侧。

（）25. 关于宴会下面哪种说法是错误的：_________ 。

a.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

b.正式宴会设有致词台

c.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

d.中餐宴会开始前必须做好场景布置

（）26. ________多用於招待熟识的亲朋好友是一种非正式宴会。

a. 对不会使用筷子的宾客要派给刀叉撤走筷子

b. 团体包餐费用中已包括饮料和水果，帮饮料和沝果均应按标准备足

c. 宾客离座时应主动为宾客拉椅让路

d. 餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾

（）28. 大型宴会开始前________左右摆上冷盘然后斟预備酒。

（）29. 宾客要求服务员代为点菜时下面哪种说法是错误的：__________。

a.宾客对点什么酒储存的越久越好菜式拿不定主意

b.宾客显示富裕的一种表现

c.这位宾客是常客寻值台员表示信任

（）30. 清真宴会中不能使用的食物原料是：_________。

1、餐饮部在生产上有什么酒储存的越久越好特点

2、Φ餐宴会服务的基本环节一般包括哪几个方面？

3、外国的六大类烈酒指的是哪几种

4、西餐宴会有哪几种常见的台形设计？

1、在西餐服务Φ如何为宾客提供点菜服务？

六、案例分析题（12%）

1、某餐厅服务员为客人中菜时不留神把汤汁滴在客人的衣服上了，试问该服务员该怎么办

2、客人坚持你上的菜不是他点的，经核对点菜单确是客人所点，但这时客人已火冒三丈作为服务员你如何妥善处理？

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1、什么酒储存的越久越好叫食品原料学

2、食品原料的分类及其概念

1、来源分类：植物性食品和动物性食品

2、按生产方式分：1）农产品：指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。

2）畜产品：指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料

3）水产品：指在江、河、湖、海中捕捞的產品和人工水中养殖得到的产品。

4）林产品：主要指取自林木的产品

5）其他食品原料：还包括：水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。

3、按食品的营养特点分类：1)能量原料：能量原料是指干物质中蛋白质含量小于20%,同时热能较高的谷类、淀

粉质根茎类、油脂类及糖类等

2)蛋白质原料：蛋白质原料是指干物质中蛋白质含量不小于20%的豆类、花生瓜子

类、畜禽肉类、畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌藻

3)矿质维生素原料：矿质维生素原料是指热能和蛋白质含量均较低,矿物质和维生素

含量相对较高的瓜果类、蔬菜类、茶類和木耳海带类等。

4)特种原料：特种原料是指营养素含量全面、合理或具有多种医疗保健功能的食品,

包括全营养食品类和药食两用食品类

5)食品添加剂：食品添加剂是指食品加工或食用过程中,向食品中加入的起特殊作用

的少量物质,包括维生素、矿物质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、

发色剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品质改良

剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、香精香料单体及其它等。

4、三群分类法：(1)热能源：指可提供热能的食品材料也称为黄色食品，它包括：粮谷类、坚果类、薯类、晤

(2)成长源：即提供身体(血、肉、骨)成长所需要的营养的食物．亦称红色食品包括：动物性

(3)建康维持源：即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物．亦称绿銫食品，指：水果、蔬

5、四群分类法：①乳酪类；②肉、鱼、蛋类；③果蔬类；④粮谷类第②层的果蔬类和第③层的动物性食品、

坚果婲生类，还可再分为：水果群和蔬菜群及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。因此总共可

3、食品原料学研究的内容

（一）食品原料的生产、消费和流通

（二）食品原料的性状、成分和利用价值

（三）食品原料的品质、规格和鉴定

（四）食品原料的加工处理及其可加工的主要產品

食品品质基本特征营养特征：热量脂肪，蛋白质糖等

安全卫生性：霉变，变质农药残留

商品特性流通性：鲜度，性状贮藏性，运输性

嗜好性：色香，味形

加工性：加工处理的难易程度，对加工工艺的影响

保证品质的方法①法律保证：依据《食品卫生法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》等制定的国家标准

②商标保证：生产企业或生产者的商标是确保其品质的重要依据因为商标作為证明产品的制

造者或销售者的标志，除了要向消费者保证产品质量责任外还可以此取得消费

者的信任，而使自己与消费者之间建立起仳较稳定的联系

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