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将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛洗净,切成大方块放入锅内煮至七成熟捞出;
将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
花椒用水浸泡拣出花椒,花椒水留用;
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖上屉蒸烂;
将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用汤汁滗叺炒勺内,将肉扣在盘内;
汤勺上火烧开用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精淋入明油,浇在盘内扣肉上即成
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