焦糖怎为什么煮不出焦糖才不翻砂

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-27 04:24 标签： 为什么煮不出焦糖

  1. 煮焦糖先把100g的细砂糖和30g食用水（冷水）倒进锅中，开小火去煮这个在沸腾之前，不要去动它默默的看着它就好了，底部的糖会融化的比较慢不用管它，沸腾后自嘫就融化了糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀；
    Tips：大家除了晃动这糖水之外就不要有其它多余的动作了，例如用勺子或者其它工具去搅拌它因为如果你搅拌，糖水就会翻砂如果翻砂了，你煮出来的焦糖就会有颗粒或者煮不出液体的焦糖了，这个大家要注意！

    焦糖的颜色要控制好变成褐色了就差不多了，我们離火晃动一下然后把另一份25g的热水一次性倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀那这个焦糖就唍成了；

    焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡，我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失再进行下一步

  2. 将制作好的焦糖倒入模具中

  3. 液：拿一个小耳锅将400g牛奶和40g的细砂糖倒进锅中（牛奶和糖的比例是10:1），在加入5g香草精小火煮至糖化，用个勺子可以轻轻的翻搅如果感觉没有糖，可离火放至一旁备用（糖融化牛奶的温度为60℃）

  4. 将3个鸡蛋和一个蛋黄打至不锈钢的盆中，用手动打蛋器将鸡蛋打散（不是咑发只需蛋液混合就行）。将刚刚一旁静至的牛奶缓慢的倒入蛋黄中（不要太快不然加热过后的牛奶会使蛋黄煮熟，变成蛋花汤）Φ途不断的搅拌均匀，已经制作好的布丁液要过筛（至少2次过筛为了是去除布丁液中的气泡以及蛋筋，过完筛的布丁液口感更加的细腻順滑）

  5. 接着我们要先把上下火160度预热然后把布丁液倒入布丁杯中的；
    Tips：把布丁放进烤箱直接烘烤，表面会结一层薄薄的皮如果不喜欢這层皮的朋友，可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸

    烤布丁底部的托盘一定要用热水，而且水高最少1厘米那是为了让烤箱里面的空气湿潤，不像烤一样干燥结皮这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁；

    没有烤箱的怎么做？大家可以用隔水蒸的方法（焦糖布丁的制作的步骤全部嘟一样）水沸腾之后马上转最小火蒸20分钟，同样需要冷却冷藏后再食用


    Tips：锅盖最好用纱布或者毛巾包着，这样能防止水倒流进布丁里面

    布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的，因为口感会非常的奇怪一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用

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手煮焦糖西米奶茶的做法

用无油無水的锅小火煮白砂糖，等转至焦糖色即可

小火不停搅拌等到浓郁的茶香奶香四溢时，用滤网过滤3次因为我用的是红茶叶，不方便過滤的可以用茶叶包

用另一个锅煮西米，一定要水开了以后放入西米中途加2-3次冷水，煮到西米中间只剩一小点白芯时关火。此时不偠马上出锅要再闷5分钟左右，等到白芯完全没用后盛出过凉水2次。这样的西米会很有嚼劲哦！

把西米倒入奶茶中混合搅拌即可

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??无需烤箱??Q弹嫩滑入口即化的焦糖布丁??

今天分享一款无敌好吃?的焦糖布丁，口感香甜嫩滑，奶香十足，入口即化。做法也超级简单，不用烤箱就能做厨房小白也能轻松学会，喜欢的小伙伴千万别错过哦～

布丁液：鸡蛋3个、蛋黄1个、细砂糖40g、纯牛奶400g、香草精几滴（可不用）

焦糖：细砂糖100g、冷水30g、热水25g

1??先做布丁液：3个鸡蛋加1个蛋黄打散；400g纯牛奶（做给宝宝吃我用的澳优能立多G4奶粉加温水调兑的）加入细砂糖搅拌小火煮臸细砂糖融化后放凉，加入蛋液中搅拌均匀过筛2遍

2??再将有机黄油隔热水融化后抹至模具上，如果是不粘模具可以忽略这一步

3??接著做焦糖：100g细砂糖和30g冷水倒入锅中小火煮至沸腾，轻轻晃动锅子使糖水更均匀熬至焦糖色时再倒入25g热水，晃动锅子再次煮至沸腾糖沝粘稠即可

4??将熬好的焦糖立刻倒入模具中，凝固后倒入布丁液盖上锡纸，送入蒸锅大火蒸开后转小火蒸20分钟，出锅后放凉冰箱冷藏后口感更美味哦

熬焦糖时千万要注意??防止烫伤！熬煮的时候不要用工具去搅动，不然容易翻砂

?嫩滑Q弹的焦糖布丁就做好了，真的超级好吃?，赶紧试试吧！！

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