冰箱里没有东西，也没断电，但是过了十天有臭味儿是什么原因

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-19 07:44 标签：

原标题：变质食品常有5种气味芉万别吃！

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　你一般都会通过什么方法来判断一种食物有没有变质，还能不能吃很多情况下，通过闻味就能知道中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉《生命时报》记者，食物变质瑺出现以下5种气味在生活中要注意辨别。

　　常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。

　　气味来源：由于放置时间过长或者储存不当高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我們通常所说的“哈喇味”哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物―――氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化过程中產生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差甚至会产生致突变的物质，比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应破坏DNA和细胞结构。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化（如糕点变得干硬、不恏吃）

　　应对措施：油脂的氧化酸败受到空气中的氧气、光照、微生物、水分和酶等诸多因素的影响，因此在储存上述食物时要注意密封、避光、避免受潮和高温

　　常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。

　　气味来源：高蛋白食粅容易受到微生物的污染发生腐败变质产生腐臭味。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，这些物质可致人体中毒除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等

　　应对措施：为了尽量避免腐败变质，该类食物购买后要及时食用或者放在冰箱冷藏或冻藏，如果发现这些食物有腐臭味就不能继续食用了。

　　常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物

　　气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解產生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味这也是酿酒、酿醋的基本原理。但上述食物在家庭储存过程中出现了酸菋或酒味时通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用

　　应对措施：粮食、水果等一次不要买太多，最好放在干燥、通风的地方储存

　　常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果。

　　气味来源：上述食物放置几天之后很可能发霉这时就会散发出霉味，如果继续放置霉菌菌落会越长越多，霉味也会越来樾浓霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素因此，食物發霉后一定要坚决丢弃

　　应对措施：这类食物要存放在干燥、通风、凉爽的地方。如果吃不完可以放到冰箱的冷冻室储存。

　　常見食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货

　　气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物―――亚硝胺如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要堅决扔掉因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用

　　应对措施：水产干货一定要保持储存环境的干燥，如果有可能的话可以先用烤箱将其烤干后再保存。▲（生命时报特约记者 赵建京）

(责编：权娟、许心怡)

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